Vino tinto

La Pinot Noir marca el tono, de la Côte d’Or al Ahr

Pinot Noir, llamada Spätburgunder en Alemania, ama la roca caliza y los emplazamientos frescos; si hace demasiado calor, el vino pierde acidez y finura. En esta selección, Borgoña ocupa el centro, con vinos profundos de la Côte de Nuits y otros más finos y accesibles de la Côte de Beaune. Cuánto oficio hay detrás lo demuestra Hubert Lignier en Morey-Saint-Denis, cuyos vinos poseen precisión y longitud ya en los viñedos más sencillos. Del Ahr y del Palatinado llegan Spätburgunder de fruta clara y fresca.

Nebbiolo, Sangiovese y Teroldego llevan las aristas de Italia a la copa

Nebbiolo del Piamonte une fruta clara con un tanino firme y de grano fino y, con los años, desarrolla notas de rosa y alquitrán; Vietti, en Castiglione Falletto, representa desde hace décadas esta unión de fuerza y gracia. La Sangiovese de la Toscana sabe a cereza y a hierbas secas y tiene un toque áspero que pide la mesa. En el Trentino, Foradori cría la Teroldego de un tono oscuro profundo y con especias frescas, en parte en ánfora.

El trabajo biodinámico en el viñedo llega hasta la copa

A estos vinos los une la actitud de pequeñas bodegas que trabajan en el viñedo de forma ecológica o biodinámica y que en la bodega renuncian a aditivos. La fermentación se desarrolla de manera espontánea, el azufre se emplea con moderación y algunos vinos maduran en ánfora en lugar de en tonel de madera. Muchos se consideran vinos naturales y saben, en consecuencia, abiertos y sin artificios. En la mesa se muestran versátiles; ligeramente frescos, incluso los vinos tintos más potentes despliegan más aroma, y con caza, asados oscuros o queso curado, el tanino y la acidez encajan como en pocos otros casos.