Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Naranja velado con cálidos reflejos ámbar.
Nariz
Intenso y complejo, con pétalos de rosa, hierbas secas, cáscaras de naranja y pimienta verde, sostenido por matices ahumados, terrosos y de levadura.
Boca
Seco y centrado, con taninos finos, una frescura especiada de piel de cítricos y de manzana y una estructura estimulante, con un esbelto 10,5 % vol. de alcohol.
Carácter
Un vino naranja vanguardista y sensible, de frescura cristalina, que se libera del corsé clásico de la variedad.
Maridaje
Excelente con ensalada de setas de cardo y brotes con fresitas silvestres, gratén de chirivía e higos con gorgonzola o foie gras de oca salteado con coulis de frambuesas silvestres.
A tener en cuenta
Un proyecto innovador de Katharina Salzgeber y Nikolaus Saahs: fermentado al 100 % con las pieles y criado durante ocho meses en madera usada, sin clarificación, filtración ni adición de sulfitos.
Nota de cata
Color & aspecto
Naranja turbio con brillantes reflejos ámbar.
Nariz
Un Gewürztraminer de un purismo poco habitual y de profunda seriedad. Desprende aromas de hierbas secas, delicados pétalos de rosa, pimienta verde y piel de naranja fresca, sobre un fondo mineral de carácter levaduroso y especiado, ahumado y pétreo.
Boca
Con unos esbeltos 10,5 % vol. de alcohol, el vino se muestra en boca sorprendentemente seco y concentrado. El fino tanino aporta estructura, mientras que un jugoso carácter especiado de piel de cítricos y de manzana le confiere una enorme facilidad de trago y frescura.
Terroir & origen
Procede de los suelos cargados de historia de Nikolaihof, en Wachau, la bodega más antigua de Austria, cuyas raíces se remontan a un castillo romano del año 63 a. C.
Variedad & vinificación
Katharina Salzgeber y Nikolaus Saahs jr. reinterpretan la variedad: 100 % fermentación con hollejos y una crianza de ocho meses en tonel de madera usado. Embotellado sin clarificación, filtración ni adición de sulfitos.
Maridaje
Excelente con una cocina creativa y marcada por las hierbas. Magnífico con ensalada de setas de cardo y brotes con fresas silvestres, gratinado de chirivía e higos con gorgonzola o, de forma clásica, con foie gras de oca salteado con coulis de frambuesas silvestres.
Particularidades
El proyecto «semicolon» cuestiona las convenciones establecidas. Como primera bodega de Austria con certificación Demeter, Nikolaihof rompe aquí con el estilo típico y opulento de la variedad y presenta un vino natural radicalmente poco convencional, fermentado con hollejos y de enorme vitalidad.
