Pét-Nat
El Pétillant Naturel se elabora según el método ancestral, en el que una única fermentación termina en la botella, normalmente bajo chapa corona y a menudo con finas lías. La selección abarca desde Burgenland hasta Cataluña y el Vinho Verde, y procede de bodegas que trabajan de forma ecológica o biodinámica e intervienen lo menos posible.
El método ancestral es la forma más antigua de hacer espumoso un vino
El vino aún está fermentando en el momento del embotellado, y una única fermentación termina en la botella bajo la chapa corona. Así nació en 1531 en la abadía de Saint-Hilaire la Blanquette de Limoux, el vino espumoso documentado más antiguo. El nombre Pétillant Naturel no se acuñó hasta los años noventa, en el Loira. Por lo general, las lías permanecen en la botella y la presión es inferior a la de un champagne. Más información en Pét-Nat explicado.
Casi todos los Pét-Nat de esta selección son vinos naturales
Todos comparten una forma de trabajar que interviene lo menos posible, y casi todos son vinos naturales. Se fermenta con levaduras autóctonas, a menudo sin sulfitos añadidos, y siempre secos. Meinklang, en Burgenland, elabora Pét-Nat a partir de viñedos biodinámicos. Aphros Wine, en el Vinho Verde, elabora con la oscura Vinhão un espumoso rojizo, y Alta Alella, en Cataluña, con Xarello, la uva del Cava. La impronta es similar: acidez fresca, burbuja moderada y una nota a frutos secos procedente de las lías.
En la mesa, el Pét-Nat es el vino espumoso más sencillo
Está delicioso bien frío, a ocho o diez grados. Quien lo prefiere limpio deja que las lías se asienten; quien lo quiere con más notas de frutos secos, agita brevemente la botella. La acidez fresca combina con la grasa y la sal, tanto en unas tapas como en una pizza, para la cual Vino para pizza ofrece sus propias sugerencias. Su presión moderada acompaña un menú entero, y la segunda copa llega por sí sola.