6.000 botellas al año, y se agotan enseguida. Jean Servagnat es un microviticultor de la Petite Montagne que primero estudió Económicas, trabajó en París y en Londres… y que, a pesar de todo, regresó a Coulommes-la-Montagne para elaborar champagne. Desde 2015 embotella sus propios vinos: cultivados de forma biodinámica, fermentados de manera espontánea, sin filtración. Su enfoque se centra en la Pinot Meunier, la infravalorada tercera variedad de uva de la Champaña.
Más sobre Jean Servagnat
El regreso a casa
Tras estudiar Económicas y pasar años en París y Londres, Jean Servagnat sintió la llamada de regresar a la Champaña. Cursó estudios de enología en Avize, la escuela en la que cada año se celebran las catas para la Guide Hachette. En 2015 elaboró su primer champagne propio. Hoy trabaja 3,5 hectáreas en biodinámica en Coulommes-la-Montagne, Premier Cru, en el corazón de la Petite Montagne de Reims.
Tierra de Meunier
El microclima de la Petite Montagne, fresco, húmedo y áspero, parece hecho a medida para el Pinot Meunier. La variedad, que en otros lugares se considera un mero relleno, es aquí la gran protagonista. Los Meuniers Insoumis, los «Meuniers rebeldes», muestran su potencial: 100 % Meunier, Brut Nature, sin ningún azúcar añadido, con carácter e identidad propia. En la vecindad, en Villers-aux-Nœuds, Solemme trabaja con una filosofía similar.
Trabajo artesanal en cantidades mínimas
Las uvas se vendimian a mano, la fermentación se desarrolla de forma espontánea con levaduras silvestres y la crianza se realiza en madera y acero. Sin filtración y con un sulfitado mínimo. Los Galipes de Coulommes, que toman su nombre de los suelos calcáreos, combinan un 68 % de Meunier con Chardonnay y Pinot Noir procedentes de cepas de 25 años. Un champagne que demuestra lo que es posible cuando alguien trabaja con convicción y sin concesiones.