El Blanc de Blancs es la expresión más pura del Chardonnay en la Champaña
El Blanc de Blancs se elabora exclusivamente con uvas blancas, en la práctica casi siempre solo con Chardonnay. Su tierra natal es la Côte des Blancs, donde las cepas crecen sobre suelo de pura creta; también en la Côte des Bar surgen ejemplos notables. En la copa, los vinos muestran fruta cítrica y creta; con la crianza se suman la brioche y los frutos secos, y su elevada acidez los sostiene durante años.
La selección se centra en la Côte des Blancs, complementada con vinos de la Côte des Bar; todos los viticultores trabajan de forma ecológica o biodinámica, y bodegas como Larmandier-Bernier representan desde hace mucho tiempo esta filosofía. Bien fríos, los champagnes marida con ostras, pescado y queso de cabra.
