Un Gemischter Satz de la Wachau, muy ligado a la naturaleza, que abre nuevos caminos gustativos con una profundidad de levaduras y especias y una untuosidad refrescante.
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Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos ámbar, turbio de forma natural, sin clarificar.
Nariz
Intenso a levadura de vino, manzanas maduras, compota de manzana, membrillo y heno, con un fondo de flores secas, miel, melocotón de viña y hierbas silvestres.
Boca
Preciso, seco y exigente en el paladar, con una bella profundidad, un carácter especiado de levaduras y una untuosidad vivificante.
Carácter
Un vino natural expresivo y moderno, con unos moderados 11,0 % vol., que deja atrás las convenciones tradicionales e invita a una degustación reflexiva y autónoma.
Maridaje
Combina de maravilla con una cocina vegetal purista, ensaladas de hierbas silvestres o pescado cocinado con suavidad.
A tener en cuenta
Un proyecto innovador de Katharina Salzgeber y Nikolaus Saahs jr. de la bodega Demeter más antigua de Austria, que apuesta por la biodiversidad histórica y por estilos de crianza poco convencionales.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con reflejos ámbar, ligeramente turbio en la copa.
Nariz
Intensa y de notable profundidad: se perciben notas de lías de vino, manzanas maduras, compota de manzana y membrillo. Detrás se revelan matices de flores secas, heno, miel, melocotón de viña, hueso de melocotón y hierbas silvestres.
Boca
Seco, fresco y contenido, con unos esbeltos 11,0 % vol. de alcohol. En boca el vino se muestra levaduroso y especiado, refrescante y exigente. Junto a una textura marcada, posee mucha untuosidad y una estructura firme y purista.
Terroir & origen
Procede de los suelos cargados de historia de la Wachau. Nikolaihof está considerada la bodega más antigua de Austria, con raíces en un castillo romano del año 63 a. C. La finca funciona como un organismo vivo con gran biodiversidad en las terrazas de piedra.
Variedad de uva & vinificación
Un Gemischter Satz (plantación mixta), marcado por las variedades Gewürztraminer y Riesling. El proyecto «semicolon» de Katharina Salzgeber y Nikolaus Saahs jr. cuestiona los patrones habituales en cuanto al momento de la vendimia y la crianza. Nikolaihof trabaja desde 1971 de forma estrictamente biodinámica según los criterios Demeter.
Maridaje
Combina de maravilla con una cocina purista y natural a base de hierbas frescas, verduras de raíz asadas o pescado de agua dulce estofado.
Particularidades
Una interpretación independiente del terroir de la Wachau al margen de las normas clásicas, obra de los pioneros de la biodinamia del país y certificada por Demeter.
