CONOCIMIENTO DEL VINO
Pét-Nat: Pétillant Naturel
Si le gusta el vino, seguro que ya ha oído estas dos palabras tintineantes y cosquilleantes: Pét-Nat.
El sonido es divertido, pegadizo y fácil de recordar. Como el propio vino.
Pero ¿qué significa exactamente Pét-Nat?
Pét-Nat es la abreviatura de Pétillant Naturelle, que significa algo así como «naturalmente burbujeante».
A diferencia del Sekt o del champagne
En esencia, un Pét-Nat es un vino que se embotella antes de que termine la primera fermentación. De este modo, la fermentación continúa en la botella gracias al azúcar natural de las uvas, mientras que el dióxido de carbono que se genera en este proceso queda atrapado en el vino y lo vuelve… ¡burbujeante!
Es lo contrario del método champagne, en el que el vino ya fermentado se embotella añadiendo levaduras y azúcar para iniciar una segunda fermentación.
Otras denominaciones que se encuentran en algunas etiquetas son «méthode ancestral», «méthode rurale» o el italiano «col fondo».
Muchos nombres distintos para un procedimiento que a principios del siglo XVI aplicaban originalmente en Limoux monjes conocedores del vino.
Otra gran diferencia con el vino espumoso y el champagne es que los Pét-Nat no se degüellan y, a menudo, se embotellan también sin filtrar y sin sulfitos añadidos. Resultan entonces más o menos turbios y suelen cerrarse con una chapa corona. Lo que separa además al Pét-Nat del champagne, el crémant y el Sekt, desde el tiempo con las lías hasta el precio, lo muestra nuestra comparación de los cuatro vinos espumosos.
Aunque el método es bastante antiguo (ya llegaremos a ello), el nombre que ha contribuido al renovado éxito del estilo fue inventado en los años 90 por los viticultores Thierry Puzelat y Christian Chaussard.
Los dos recorrían el valle del Loira de arriba abajo y denominaban «Pét-Nat» a sus vinos espumosos elaborados con este método antiguo. A partir de ahí, esta denominación alcanzó fama mundial.
¿Por qué son tan populares los Pét-Nat?
¿Cómo pudo este antiguo estilo hacerse tan popular, desde los bares de vinos hipster hasta los restaurantes con estrella Michelin?
Sin duda ha contribuido mucho el hecho de que se convirtiera en uno de los emblemas del movimiento del vino natural.
Si se observa con más detenimiento, una posible respuesta está en la sensación agradable y desenfadada que transmite el vino. Las burbujas discretas, el bajo contenido alcohólico y el carácter rústico y vivo de este vino encajan a la perfección con el gusto de una nueva generación de aficionados al vino. En nuestro surtido hay 13 Pét-Nats disponibles, entre ellos el blanco Foam Vulkan Petnat 2025 de Meinklang y el rosado arktika Pétillant Naturel 2025 de Nittnaus Anita & Hans.
Si simplemente desea disfrutar de una velada con amigos sin pasar horas con notas de cata, si quiere beber algo fresco sin estar ya achispado en la segunda copa, pero sin renunciar a esa sensación de cosquilleo… entonces un Pét-Nat es justo lo que necesita.
Por otro lado, no debemos olvidar la gran diversidad de vinos que pueden incluirse en este estilo. Vinos blancos, vinos naranja, vinos rosados, vinos tintos… si se quiere profundizar, hay infinitas posibilidades de buen maridaje con la comida. No es de extrañar, pues, que este método ancestral figure en muchas cartas de vinos de restaurantes.
