Nota de cata
NUMEN: el numen, la fuerza divina de un lugar. Así llama Johannes Zillinger a su línea de vinos más elevada, y el Muskateller 2022 demuestra por qué el nombre no resulta pretencioso, sino descriptivo. Zillinger, que en 2011 aprendió en Georgia el arte de dejar que las cosas sucedan, fermenta este vino de forma intercelular en ánforas y lo deja 22 meses sobre las lías sin intervención alguna. El resultado es un Muskateller que acaba con todos los tópicos de la variedad: no un ligero seductor primaveral, sino un vino de densidad, especias y sorprendente seriedad; seco, con 12,0 % vol.
- Color y aspecto
- Ámbar brillante e intenso con reflejos dorados: ya en la copa el vino anuncia que aquí han intervenido la maceración, el tiempo y la paciencia.
- Nariz
- Un etéreo festival de aromas: mango, piña, naranja y piel de plátano se encuentran con jengibre seco, bergamota y flor de canela. Debajo subyace una mineralidad exigente y seria que da porte a la exuberante fruta.
- Boca
- Entrada dulce-salada, sin azúcar residual alguno. La fruta perfumada inunda el paladar, pero el vino se mantiene preciso: densidad, especias, profundidad y una longitud que da fe de un pensamiento conceptual claro en la bodega.
- Final
- Largo, con carácter especiado y salino: la mineralidad lleva la fruta exótica mucho más allá del último instante.
- Terroir y origen
- Las uvas proceden de las cepas más viejas de la bodega en Velm-Götzendorf, en el sudeste del Weinviertel, donde las 23 hectáreas echan raíces en suelos de caliza y arenisca. Aquí las ovejas deambulan entre las vides, los cerdos Kunekune y las gallinas airean y abonan el suelo, y hierbas cultivadas por la propia bodega sirven para los tratamientos del viñedo.
- Variedad y vinificación
- Muskateller de uvas especialmente seleccionadas, con una madurez fisiológica muy alta. Fermentación corta intercelular en ánforas, seguida de 22 meses de crianza sobre las lías sin intervenciones: el método de trabajo de Zillinger, practicado desde 2011 e inspirado en Georgia.
- Maridaje
- Sus especias y su fruta exótica lo predestinan para la cocina asiática: curry tailandés con mango, pollo al jengibre o tajine especiado. También es una elección interesante con queso curado de pasta dura o ensalada de naranja y hinojo.
- Particularidades
- La bodega cuenta con certificación Demeter; su padre, Hans, ya se pasó a la agricultura ecológica en 1984. Un Muskateller que muestra cuán profunda y compleja puede ser esta variedad, a menudo subestimada: «vinos inspirados por la naturaleza», como dice el propio Zillinger.
