Un vino naranja excepcional del Loira que, con cinco meses de maceración con los hollejos y cultivo biodinámico, subraya de forma impresionante la labor pionera de la primera bodega con certificación ecológica de Pouilly-Fumé.
38,50 €51,33 € / l
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Embotellador: Domaine du Bouchot, 25, route de l'Abbaye, 58150 Saint Andelain / France
En la copa
Color
Un amarillo pajizo sorprendentemente claro para una maceración tan larga.
Nariz
Nariz fina y directa, con notas de pomelo y jengibre, manzana y piel de manzana, además de una agradable fragancia floral.
Boca
Densa intensidad mineral con fruta jugosa, notas de regaliz y un ligero amargor de los hollejos; la añada fresca aporta una acidez de bordes redondeados.
Carácter
Un vin de macération nítido que, pese a su peso en extracto y taninos, no resulta en absoluto fatigoso, sino que ofrece un gran placer.
Maridaje
Vieiras salteadas sobre chorizo con beurre blanc de naranja, risotto de buey de mar con hojas de hinojo o remolacha amarilla asada en las brasas con sal y polen de hinojo.
A tener en cuenta
El único vino de maceración de la denominación, procedente de viñas de unos 45 años de la parcela Les Coûtes du Bout sobre caliza de caillottes; cinco meses con los hollejos y otros seis meses en la misma barrica de madera, con certificación Demeter.
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo pajizo sorprendentemente claro; dada la larga maceración, resulta asombrosamente limpio y luminoso.
Nariz
Directa y fina, claramente menos verde que muchos Sauvignon Blanc de esta añada fría: pomelo y jengibre, además de manzana y piel de manzana, envueltos en un delicado aroma floral.
Boca
Un Vin de Macération claro y sin esfuerzo: el regaliz y un fino amargor de piel aportan sostén, mientras que el extracto da al vino anclaje. La acidez está pulida y redondeada; la densidad mineral de las Caillottes sostiene la jugosidad y la fragancia hasta el último instante.
Final
Largo y preciso, con una naranja amarga persistente y una mineralidad salina: un cierre que muestra estructura sin cansar.
Terroir y origen
La parcela Les Coûtes du Bout se asienta sobre Caillottes, caliza del Oxfordiense y del Kimmeridgiense, esos suelos que en la Domaine du Bouchot dan los vinos más plenos y estructurados. Antoine Gouffier, que compró la propiedad en 2019, busca aquí una fruta más madura sin perder frescura.
Variedad y vinificación
100 % Sauvignon Blanc de cepas de unos 45 años. El vino fermenta en tonel de madera y permanece allí cinco meses con los hollejos; tras un prensado suave, envejece otros seis meses en los mismos toneles. Fermentación espontánea, sin enzimas ni clarificación.
Maridaje
La textura y el amargor piden sustancia: el risotto de buey de mar con hojas de hinojo refleja la frescura marina, la remolacha amarilla a las brasas con polen de hinojo subraya el carácter terroso y especiado, y el chorizo con beurre blanc de naranja recoge las notas cítricas.
Particularidades
El único vino de maceración de la denominación Pouilly-Fumé: un experimento nacido del placer por el oficio, como dice el propio Gouffier. Cultivo biodinámico, certificado Demeter desde 2020.
