Fuoripista Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti IGT 2024
Un vino de maceración con las pieles de color cobrizo, procedente del Trentino, que, criado en ánforas, reinterpreta la esencia alpina de la Grauburgunder.
Embotellador: Aziende Agricola Foradori, Via D. Chiesa 1, 38017 Mezzolombardo / Italy
En la copa
Color
Rojo intenso con tonos de pepita de granada y un matiz cobrizo, poco habitual en un Pinot Grigio, obtenido gracias al largo contacto con las pieles.
Nariz
Expresivo, con notas de escaramujo, naranja, frambuesa silvestre y hierbas mediterráneas frescas, sobre un fondo pétreo y mineral.
Boca
Entrada especiada y con grip, con un tanino finamente integrado; la frescura herbal aviva el paladar, y sus 12,5 % vol. resultan delicados y estimulantes.
Carácter
Compacto, vivo y reflexivo: un vino para deleitarse, que se mueve deliberadamente al margen de los tópicos habituales del Pinot Grigio.
Maridaje
Trucha ahumada de montaña, variaciones de risotto con abundantes hierbas o pasta sabrosa con setas y salvia.
A tener en cuenta
Más de ocho meses sobre las pieles en tinajas de barro españolas (tinajas) de Juan Padilla, de Villarrobledo, y después un breve paso por madera de acacia usada; las uvas proceden de dos hectáreas de pérgola en el Campo Rotaliano, cultivadas de forma biodinámica y con certificación Demeter.
Nota de cata
Color & aspecto
Sorprendente y hermoso: un rojo semilla de granada con destellos cobrizos, muy lejos del pálido amarillo paja que se espera de un Pinot Grigio. Ya en la copa, este vino anuncia que sigue su propio camino.
Nariz
Expresiva y compleja: escaramujo y naranja se encuentran con hierbas mediterráneas frescas, frambuesa silvestre y delicadas notas pétreas. La fruta dulce resulta compacta, pero nunca opulenta: un perfil aromático que rompe de forma radical con el cliché del Pinot Grigio italiano.
Boca
De inmediato se percibe la pungencia y una estructura tánica y con agarre que le sienta maravillosamente. Notas herbales y frescas lo impulsan hacia delante; sus 12,5 % vol. se integran con delicadeza y ligereza, y refuerzan el trago estimulante. Seco, preciso, construido con tensión: un vino para la meditación y el disfrute.
Final
Largo y persistente, con una frescura herbácea y un toque especiado fino, casi salino, en el retrogusto. Uno deja la copa sobre la mesa y sigue pensando en este vino.
Terroir & origen
El Campo Rotaliano, en el Trentino, es una singularidad geológica: una llanura de valle encajada entre montañas de tres mil metros, donde el río Noce ha depositado a lo largo de milenios caliza, pórfido y granito procedentes de los Dolomitas. Durante el día las paredes rocosas reflejan el sol y por la noche el aire fresco de la montaña desciende al valle: ese contraste entre madurez y frescura se encuentra en cada sorbo.
Variedad & vinificación
Pinot Grigio procedente de dos hectáreas de pérgola en el Campo Rotaliano. El vino pasa más de ocho meses con las pieles en tinajas, las ánforas de barro españolas que son el sello distintivo de la bodega. La maceración aporta color, agarre y profundidad, y deja que el delicado núcleo de la variedad se manifieste con aún más claridad.
Maridaje
Su carácter con agarre y su especiado herbal lo hacen versátil en la mesa: con verduras a la parrilla con aceite de hierbas, trucha sobre hinojo, risotto con hierbas silvestres o queso de montaña tirolés curado. También es una opción sorprendentemente acertada con charcutería y con una sabrosa tabla de entrantes italianos.
Particularidades
«Fuoripista», fuera de pista. El nombre da en el clavo: un Pinot Grigio en ánfora con contacto con las pieles, rosa rojizo en lugar de pálido, con tanino en lugar de suavidad complaciente. Muestra lo que es posible con esta variedad omnipresente en el Trentino cuando se la toma en serio: una revelación muy alejada de cualquier expectativa.
