Vinos Vivos · La biblioteca
Conocimiento del vino
El vino lo entiende quien conoce sus relaciones: por qué un Riesling de pizarra azul sabe distinto a uno de pizarra roja, qué hace grande a una añada, cuándo una botella está lista. Aquí reunimos nuestro conocimiento del vino a partir del trabajo diario con bodegas que trabajan de forma biodinámica en toda Europa.
Cada artículo está investigado de forma independiente y cita sus fuentes, desde el suelo y la bodega hasta la pregunta de qué vino corresponde a qué plato.
Terroir & suelos
Antes de que en la bodega se decida nada, el suelo ya ha hablado: cuatro sondeos en profundidad.
Vino de pizarra: roja, gris, azul
La roca laminada obliga a las raíces a hundirse metros en la piedra y almacena el sol del día. Cómo saborear sus colores en la copa.
LeerLlicorella & Co: los vinos de pizarra de Europa
Pizarra negra en el Priorat, hierro en el Bierzo, bancales escarpados en el Duero: el lado meridional y rojo de este gran suelo.
LeerTerroir Priorat & Montsant: núcleo y anillo
Llicorella en el centro; arena, yeso y caliza en el anillo que la rodea: por qué unos pocos cientos de metros deciden el carácter de un vino.
LeerTerroirs en el Rheingau
Terrazas de cuarcita en Rüdesheim, pizarra filítica en Rauenthal: el golpe de suerte geológico en el meandro del Rin.
LeerRangen de Thann: el volcán de Alsacia
El Grand Cru más meridional de Alsacia se asienta sobre roca volcánica, desciende abruptamente hacia el sur y confiere a los Riesling humo y profundidad.
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Tablas de añadas
Cuatro regiones, leídas año a año: evolución meteorológica, carácter y ventana de consumo, con fuentes citadas por su nombre, desde el Consorzio hasta la crítica internacional.
Piamonte
Barolo y Barbaresco año a año: evolución meteorológica, carácter, ventana de consumo.
Ir a la tablaBrunello di Montalcino
Sangiovese puro, con las estrellas del Consorzio y los grandes catadores, con transparencia también allí donde se contradicen.
Ir a la tablaRódano
Norte y sur leídos por separado, de Hermitage a Châteauneuf-du-Pape.
Ir a la tablaChampagne
Por qué la Champaña solo declara añada en determinados años y cuáles de ellos resultaron grandes.
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Entender el champagne
La Champaña en cuatro capítulos: del suelo de creta a la fermentación en botella, hasta la última decisión antes del corcho. Además, la comparación con el crémant, el Sekt y el pét-nat.
La Méthode Champenoise
La segunda fermentación tiene lugar en la misma botella que más tarde estará en la mesa. Todo el recorrido, paso a paso.
LeerDosage: del Brut Nature al Demi-Sec
La última intervención antes del corcho: cuánto azúcar entra en la botella y qué efecto tiene en el estilo.
LeerLas 7 variedades de uva de la Champaña
Todo el mundo conoce el Chardonnay, el Pinot Noir y el Meunier. El reglamento permite siete, y las cuatro olvidadas son una historia aparte.
LeerEl terroir de la Champaña
34.400 hectáreas a 49° norte: creta, clima y pendiente en el límite del cultivo de la vid.
LeerChampagne, crémant, Sekt, pét-nat
Cuatro vinos espumosos comparados: cómo entra el gas carbónico en la botella, cuánto tiempo reposa el vino sobre las lías y de dónde proceden las uvas.
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Vino natural & biodinamia
Los conceptos que hay detrás de nuestro surtido: cómo trabajan nuestros viticultores y qué llega de ello a la copa.
Viticultura biodinámica
El viñedo como organismo: los preparados, los ritmos y los sellos Demeter, Biodyvin y respekt-BIODYN.
LeerVino natural
No añadir nada, no quitar nada: levaduras salvajes, sin clarificar, sin filtrar, con poco azufre o sin él.
LeerPét-Nat: Pétillant Naturel
Burbujeante de forma natural, con la fermentación terminada en la botella: lo que se esconde tras estas dos palabras tan cosquilleantes.
LeerVinos sin sulfitos añadidos
Sin azufre añadido, en ningún momento: la interpretación más estricta y lo que cambia en la copa.
LeerVino de ánfora: qvevri, tinaja y compañía
Qué hace la arcilla con el vino, qué recipientes existen y por qué los viticultores, desde Georgia hasta el Palatinado, vuelven a enterrar en la tierra lo que elaboran.
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Regiones con carácter propio
Lejos de los grandes nombres: tres retratos de regiones que siguen sus propias reglas.
Jura: la región más singular de Francia
Vin Jaune bajo el velo de levaduras vivas, vino de paja, Savagnin y una escena de vino natural que atrae a peregrinos.
LeerTokaj: Furmint, Aszú, Eszencia
Clasificada desde 1737, mucho antes de que Burdeos se ordenara: el arte de la podredumbre noble, hace tiempo que ya no solo dulce.
LeerLugana ecológico del lago de Garda
Turbiana de la orilla sur del lago: el Lugana ecológico de Marangona, galardonado con los Tre Bicchieri del Gambero Rosso.
LeerChablis: pagos, estilos y mapa
Caliza kimmeridgiense, siete Grands Crus y la pregunta de por qué el Chablis sabe distinto del resto de Borgoña. Con mapa de los pagos.
LeerBeaujolais y Mâconnais
Gamay sobre granito, Chardonnay sobre caliza: los diez crus, de Saint-Amour a Côte de Brouilly, y el sur de Borgoña, que injustamente queda a la sombra.
LeerCôte d’Or: pueblos y pagos
De Marsannay a Maranges: qué pueblo hace qué vino, qué distingue a Village, Premier y Grand Cru, y dónde están nuestros productores.
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Consulta
Dos obras de consulta para el día a día: cada variedad de uva, cada plato.
De la lectura a la copa
Todo lo que escribimos aquí está en nuestro surtido: casi 3.000 vinos, más de 800 de ellos de bodegas con certificación biodinámica.
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