Un vino natural radical de cultivo biodinámico, fermentado en ánforas y criado durante 22 meses sobre sus lías: un vino blanco estructurado y profundo con reminiscencias de vino naranja.
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Embotellador: Bioweingut Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante e intenso, con profundidad y luminosidad.
Nariz
Aromática potente de manzanas verdes, nuez y pimienta blanca, junto con mango joven y hierbas silvestres como estragón, salvia y flor de árbol: complejo y multifacético.
Boca
Entrada dulce y salada sin azúcar residual, acidez viva con taninos finos y una mineralidad marcada; final largo y especiado que despierta el apetito.
Carácter
Un Grüner Veltliner más allá de las convenciones: estructurado, profundo y con una textura que recuerda al vino naranja; salvaje, honesto y sin concesiones.
Maridaje
Ideal con escalope vienés, verduras asadas con hierbas o queso duro curado.
A tener en cuenta
Fermentación en ánforas georgianas con nueve días de contacto con los hollejos, 22 meses de crianza sobre lías sin intervenciones, certificado Demeter, fermentación espontánea y sin filtrar: un vino que une la tradición de una bodega de 350 años con el arte georgiano del kvevri.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante e intenso: un vino que ya en la copa deja claro que no tiene nada en común con el filigrano Veltliner estándar.
Nariz
Potente y complejo: manzanas verdes, nuez, pimienta y mango joven se encuentran con hierbas silvestres como flor de árbol, estragón y salvia. Un bouquet con un mensaje claro y profundidad.
Boca
Una entrada de apariencia dulce-salada, sin que haya azúcar residual. La acidez viva hace salivar, y por debajo se despliega un tanino fino que aporta al vino estructura y una ambición seria.
Final
Larguísimo, marcado por una mineralidad pronunciada y una especiación que despierta el apetito por un acompañamiento culinario.
Terroir & origen
Las uvas proceden de las cepas más viejas de la bodega, en suelos de caliza y arenisca en torno a Velm-Götzendorf, en el sureste del Weinviertel. En manos de la misma familia desde 1673 y cultivada de forma ecológica desde 1984, hoy con certificación Demeter.
Variedad de uva & vinificación
Uvas de Grüner Veltliner con madurez fisiológica plena, fermentadas con un breve contacto con los hollejos en ánforas y después criadas 22 meses sobre las lías sin intervenciones. Inspirado en el viaje de Johannes Zillinger a Georgia en 2011, donde encontró su filosofía vitivinícola en las bodegas de kvevri del Cáucaso.
Maridaje
El tanino y la especiación piden una cocina sustanciosa: escalope vienés de ternera, coliflor asada con tahini, salvelino a la plancha con ensalada de hierbas o Comté curado.
Particularidades
NUMEN: en latín, la fuerza divina de un lugar. Un Grüner Veltliner como no lo contemplan los estatutos de la DAC Weinviertel: con estructura, tanino y una profundidad que recuerda a un vino naranja. El propio juicio de Zillinger: «En estos vinos están todas las ideas locas de los últimos años».
