Un vino natural expresivo de Kamptal que reúne ocho variedades de uva –del Grüner Veltliner al Traminer, pasando por el Riesling– en un vino anguloso y sin sulfitos añadidos.
23,00 €30,67 € / l
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Embotellador: Weingut Fred Loimer, Haindorfer Vögerlweg 23, A-3550 Langenlois / Austria
En la copa
Color
Color bronce: el brillo cálido delata la larga maceración con los hollejos.
Nariz
De una complejidad inusual: sidra seca y propóleo se encuentran con heno, hierbas y tabaco rubio, además de un toque de canela y bollería.
Boca
Textura firme, que recuerda a la arcilla cocida, con un tanino ligero, buen volumen, notas amargas herbáceas y especiadas, una acidez redonda y una fina salinidad en el final.
Carácter
Tenso, rústico-elegante y personal: un vino con carácter y profundidad para quienes buscan algo más que una fruta complaciente.
Maridaje
Platos de verduras especiadas al horno, salteado de setas con hierbas o cocina asiática intensa.
A tener en cuenta
Como Gemischter Satz, todas las variedades se vendimian y fermentan juntas: dos semanas de maceración en fudre grande de madera, 20 meses de crianza sobre lías, embotellado sin filtrar, sin clarificar y completamente sin sulfitos añadidos. Forma parte de la línea de vinos naturales de Loimer «mit ACHTUNG», elaborado por un cofundador de respekt-BIODYN.
Nota de cata
Color y aspecto
Color bronce, ligeramente turbio en la copa: un vino que ya a simple vista anuncia que el tiempo sobre las pieles y la renuncia a la clarificación han dejado su huella.
Nariz
Un perfil aromático que uno esperaría encontrar más en una bodega de manzanas de Normandía que en el Kamptal: sidra seca, propóleo, además de heno, hierbas y tabaco rubio. Al fondo asoman canela y un toque de bollería: austero, ahumado, fascinante y sorprendentemente poco frutal.
Boca
Tenso y con grip, con una textura que recuerda a la superficie cocida de la arcilla. Un tanino ligero se une a un bonito volumen, y las notas herbáceas y especiadas, de carácter austero repiten el bouquet. La acidez es redonda y equilibrada; los 12,5 % de alcohol apenas se perciben.
Final
Largo y preciso, con una fina salinidad en el remate: el momento en que este vino más pide comida.
Terroir y origen
Loimer se encuentra en Langenlois, en el Kamptal, una de las zonas vitivinícolas geológicamente más atractivas de Austria: roca primaria, loess, vestigios volcánicos, además del aire fresco del Waldviertel y el calor panónico del sur. Fred Loimer, cofundador de respekt-BIODYN, trabaja desde 2006 con biodinamia, y la línea «mit ACHTUNG» es su terreno de juego para vinos naturales sin concesiones.
Variedad de uva y vinificación
Un Gemischter Satz moderno de Riesling, Grüner y Roter Veltliner, Welschriesling, Traminer y Sauvignon Blanc, vendimiado a mano. Dos semanas de maceración con bayas despalilladas y enteras, fermentación en fudre grande, doce meses sobre lías totales y otros ocho sobre lías finas. Embotellado sin filtrar, sin clarificar y sin adición de sulfitos: la añada 2021 se embotelló en junio de 2023.
Maridaje
La combinación de grip, especias y salinidad busca un compañero a su altura: trucha ahumada, paté de hígado de pato, platos de setas con hierbas, queso curado de pasta dura o la cocina fermentada de Asia, como la berenjena con miso o las tortitas de kimchi.
Particularidades
El nombre es mitad advertencia, mitad invitación: este no es un vino para bebedores ocasionales, sino uno con carácter y profundidad. Quien aprecie el vino natural encontrará aquí una lección de textura; quien lo prefiera clásico debería probarlo igualmente, pues tras la fachada angulosa se esconde la conocida precisión de Loimer.
