Un vino blanco de maceración de Borgoña, de transparente tono ámbar y fino grip. Este vino seco combina fruta cítrica con notas herbales y profundidad mineral.
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Cáscaras de cítricos, manzana crujiente con piel, hierbas, avellana, cáscaras de naranja confitadas, cera y un toque de yodo
Boca
Firme, seco y tenso, con un fino grip procedente de la maceración, fruta cítrica, fruta de pepita, hierbas, ligeras notas medicinales y roca con petricor
Carácter
«Borgoña con taninos» en lugar de un vino naranja clásico: preciso y nítido, sin la potencia oxidativa o fenólica, con un grip agradable y la elegancia borgoñona
Maridaje
Aves con jugo de hierbas, pescado a la parrilla con mantequilla de cítricos, Comté o Gruyère joven
A tener en cuenta
Aligoté de maceración del pago «Sous-Châtelet» en Auxey-Duresses, con cepas plantadas en 1937 que arraigan en marga calcárea del Oxfordiense. Los suelos escarpados, orientados al nordeste, aportan al vino su tensión mineral y su aromática singular.
Nota de cata
Color & aspecto
Ámbar transparente: limpio y brillante, no turbio como algunos representantes de la categoría. El color delata la fermentación con las pieles, sin que el vino resulte por ello pesado ni oxidativo.
Nariz
Intensa, pero no invasiva: cáscaras de cítricos y naranja confitada se encuentran con manzana crujiente con su piel, además de hierbas aromáticas, algo de avellana, cera y un fino toque de yodo. Es «orange» en el mejor sentido: preciso, sin exceso fenólico.
Boca
Firme, seco y tenso. El fino grip de la maceración aporta sostén, sin ocultar el origen borgoñón. Fruta de limón, fruta de pepita y hierbas aromáticas se combinan con ligeras notas medicinales y roca, con petricor incluido. Más Borgoña con taninos que vino naranja con origen borgoñón.
Final
Tenso y preciso, con una tensión mineral persistente y un toque de hierbas aromáticas y piel de cítricos. El vino se mantiene enfocado, sin caer en el amargor.
Terroir & origen
El pago Sous-Châtelet, en Auxey-Duresses, está orientado al nordeste, es escarpado y se asienta sobre marga oxfordiense calcárea. Dedicado desde siempre al Aligoté, también es conocido por la legendaria (e inasequible) Domaine d’Auvenay. Las cepas se plantaron en 1937 y cuentan con una rica diversidad genética.
Variedad de uva & vinificación
Aligoté, fermentado con las pieles, un método que Pierre Trapet también aplica en el Ambre Blanc en Riquewihr. Los hermanos vinifican las mismas uvas de Sous-Châtelet de tres maneras: prensado directo, fermentación con las pieles (este vino) y como passerillé. En la bodega de Gevrey-Chambertin, los vinos envejecen sin clarificación y se embotellan sin filtrar.
Maridaje
Un vino todoterreno en la mesa: lucioperca a la plancha con mantequilla de hierbas, pollo con limón y tomillo, Comté de curación media, tajine de verduras o risotto de setas. También es una elección interesante con sushi o platos asiáticos con jengibre y citronela.
Particularidades
Los hermanos Pierre y Louis Trapet, hijos de Jean-Louis Trapet de Gevrey-Chambertin, han rehabilitado con este vino una variedad que en Borgoña se consideró durante mucho tiempo un actor secundario. Que las parcelas vecinas sean trabajadas por Lalou Bize-Leroy para su Domaine d’Auvenay demuestra que, en semejante compañía, nadie trata al Aligoté como un mero complemento. La añada 2023 es una prueba de que la fermentación con las pieles y la precisión borgoñona no tienen por qué ser contradictorias.
