Un hijo que elabora vino para su madre. Los viñedos de Champagne Françoise Martinot en Celles-sur-Ource y Chervey pertenecen a la dueña del nombre, pero las uvas son vinificadas por su hijo Charles Dufour, uno de los viticultores más solicitados de la Côte des Bar. Las cuvées Bistrotage son su homenaje a ella.
La propia Françoise fue la fuerza impulsora de la conversión a la agricultura ecológica en 2010. Charles continúa su visión con coherencia: fermentación espontánea con levaduras silvestres, crianza en tonel de madera, sin sulfitos añadidos. Cuatro hectáreas de Pinot Noir sobre cálidos suelos de marga: champagne con alma borgoñona.
