Oro viejo a ámbar claro con una turbidez de aspecto satinado y mate.
Nariz
Cítricos, tiza de pizarra húmeda y azahar se encuentran con té negro, piel de manzana tierna, hueso de melocotón y un toque de tabaco rubio; con la aireación, la nariz se va desplegando de forma continua.
Boca
Tanino austero y astringente en el primer trago, sin fruta en primer plano, sino aroma y estructura como hilo conductor; una acidez fresca con un claro impulso hacia delante.
Carácter
Sin maquillaje, estructurado y exigente: un vino para aficionados avanzados y amantes de los vinos macerados que no quieren renunciar a la facilidad de beber.
Maridaje
Sopa de guisantes y menta, lubina con alcachofa a la barigoule o pintada entera al horno con guindilla y salvia.
A tener en cuenta
Dos días de maceración aportan color y grip tánico; fermentado de forma espontánea y criado seis meses en grandes depósitos de hormigón, sin ningún tonel de madera. Las vides crecen en el tradicional marco de plantación mixto de selección massale, a entre 300 y 500 metros de altitud en la Alta Maremma, donde la cercanía del mar y la altitud aportan frescura.
Nota de cata
Color & aspecto
Oro viejo a ámbar claro, con una turbidez sedosa y mate: un vino blanco que lleva visiblemente la huella de sus dos días de maceración. Solo el color ya lo indica: aquí no se ha apostado por una palidez complaciente.
Nariz
Al principio cítricos y tiza de pizarra húmeda, después azahar y un toque de té negro. Se suman manzana recién cortada y blanda, hueso de melocotón, tabaco claro y pieles de fruta de pepita. Con la oxigenación, la nariz gana profundidad de forma perceptible: un vino que trabaja en la copa.
Boca
Taninos austeros y astringentes en el primer contacto, junto con una acidez fresca que impulsa el vino con tensión hacia delante. Sin fruta en primer plano: aquí mandan el aroma y la estructura. La tonalidad es claramente mayor y la facilidad de trago, pese al carácter de la maceración, resulta notablemente viva. Con solo 10,5 % vol., un vino de una ligereza sorprendente.
Final
Seco, marcado por un tanino fino y una nota salina, casi calcárea, que perdura largo rato.
Terroir & origen
Las cepas se asientan entre 300 y 500 metros de altitud en la Alta Maremma, cerca de Roccatederighi, a unos 30 kilómetros del mar. Los vientos frescos y la altitud aportan frescor a las uvas incluso en los veranos calurosos. Ampeleia cultiva sus 35 hectáreas de forma biodinámica desde 2009; el logotipo de Demeter adorna la etiqueta.
Variedad & vinificación
Trebbiano, Malvasia y Ansonica, replantadas en el tradicional marco mixto a partir de una selección massale de un viñedo antiguo. Vendimia manual, dos días de fermentación conjunta con los hollejos, fermentación espontánea y seis meses de crianza en grandes depósitos de hormigón. Desde la primera añada, 2016, se elaboran unas 35.000 botellas.
Maridaje
La estructura tánica y las notas herbáceas lo convierten en el compañero ideal de la sopa de guisantes y menta, de la lubina con alcachofa a la barigoule o de una pintada entera al horno con chile y salvia.
Particularidades
Un vino blanco de ensamblaje de varias variedades con fermentación con hollejos de la Toscana, allí donde por lo común reina el Sangiovese. Marco Tait lo elabora sin nada de madera, únicamente en cemento que respira. El resultado es un vino que se vuelve más redondo y elegante con cada año de plantación conjunta.
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