Fuoripista Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti IGT 2025
Un Pinot Grigio seco del Trentino que, con su profundidad cobriza y su frescura salina de montaña, demuestra lo poco convencional que puede ser un Pinot Grigio.
Embotellador: Aziende Agricola Foradori, Via D. Chiesa 1, 38017 Mezzolombardo / Italy
En la copa
Color
Oro rosado cobrizo y profundo, señal visible de la fermentación con las pieles.
Nariz
Frutas rojas del bosque, naranja sanguina y albaricoque, junto con notas florales, hierbas finas y un toque de piedra mojada.
Boca
Jugoso y estructurado, con un fino agarre tánico, una acidez viva y un final casi salino y mineral.
Carácter
Un vino fronterizo entre el vino blanco y el vino tinto: con personalidad propia, texturado y con la fría energía de montaña de los Dolomitas en la copa.
Maridaje
Salvelino marinado con ensalada de hinojo, risotto con radicchio o queso de montaña curado de ganado de pasto.
A tener en cuenta
Fermenta con las pieles en ánforas de barro españolas (tinajas) en la bodega Foradori, certificada Demeter; de ahí su color cobrizo y una profundidad que hace palidecer a las versiones convencionales de Pinot Grigio.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Grigio que se toma en serio su nombre: «Fuoripista» significa «fuera de pista», y justo ahí se sitúa este vino. De color cobrizo en la copa, con una profundidad y una textura singulares, se escapa de cualquier expectativa que uno tenga de los vinos italianos más corrientes. Es la variedad tal como se la conocía en otro tiempo: con color, con agarre, con alma. Seco, con unos moderados 12,5 % vol., resulta sin embargo delicado y está sostenido por una frescura fría, casi salina.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en el Campo Rotaliano, una llanura en el Trentino, encajada entre los tresmiles de los Dolomitas. El río Noce ha arrastrado aquí durante milenios piedra caliza, pórfido y gneis desde las montañas: un mosaico geológico. Durante el día, las paredes rocosas reflejan el sol; por la noche, el aire fresco de la montaña desciende por el valle. Este contraste entre calor y frescor alpino marca los vinos: la fruta se encuentra con una mineralidad que recuerda a la piedra mojada.
Variedad & vinificación
Foradori se ha convertido en sinónimo de elaboración audaz: desde que Elisabetta Foradori se hizo cargo de la finca en 1984, aquí se ha pensado de forma coherente a contracorriente; hoy con certificación Demeter y dirigida por su hijo Emilio. Para el Fuoripista, el Pinot Grigio se vinifica con contacto con las pieles y envejece en ánforas de barro españolas, las tinajas, un procedimiento que recuerda a la elaboración antigua del vino y que confiere a la variedad su color cobrizo natural, así como una notable densidad estructural. Sin madera, sin disfraces: el barro deja respirar al vino y a la fruta.
Maridaje
La estructura propia de la maceración con pieles pide una cocina con carácter: los Knödel con panceta y queso de montaña, el risotto de setas o el salvelino a la parrilla combinan igual de bien que los quesos de la granja: la bodega cuenta con su propia quesería con vacas de raza Grauvieh del Tirol. También es una elección atractiva con platos de verduras, como las hortalizas de raíz asadas, y con carne blanca.
