Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo paja con un tenue reflejo anaranjado, mate sedoso: un tono que ya deja intuir los seis días de maceración con los hollejos.
- Nariz
- Al principio cerrado, casi obstinado, con ligeros matices reductivos y de frutos secos: conviene decantarlo sin falta. Después se abre un vino discreto y de múltiples facetas: manzanilla, flores de heno, infusión de hierbas, además de manzana amarilla muy madura, flor de limón y ralladura de naranja. Un toque de pimienta blanca, mandarina verde: en la copa cambia constantemente, nunca se muestra del todo.
- Boca
- No hay fruta opulenta, sino su extracto: pieles, pepitas, especias. El lecho de taninos polvoriento y suave tapiza toda la boca, casi aterciopelado, y luego resulta sorprendentemente fresco y etéreo. La acidez parece suave, pero es impulsora: un bajo que pulsa con delicadeza y sostiene el vino.
- Final
- Largo y de eco fresco, marcado por especias de hierbas y zestes de cítricos, con un trazo fino, casi salino.
- Terroir & origen
- Las uvas crecen a unos buenos 400 metros de altitud por encima de Bolzano, en parcelas orientadas al noroeste, sombreadas por el bosque, en el Kohlerer Berg. Los vientos fríos descendentes y los suelos volcánicos de pórfido, basalto y granito confieren aquí al vino blanco del Tirol del Sur una frescura insólita: tensión en lugar de volumen.
- Variedad & vinificación
- Cuvée de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Viognier procedente de un viñedo mixto de variedades blancas; las proporciones varían de un año a otro. Vendimia manual, maceración conjunta, seis días con los hollejos con aproximadamente un 60 % de raspón. Después, un año sobre lías totales en tonel de madera y, a continuación, once meses en hormigón. Martin Gojer trabaja con métodos biodinámicos desde 2009, fermenta de forma espontánea y renuncia a la clarificación y a la filtración.
- Maridaje
- La textura y las especias piden sustancia en el plato: coliflor asada con tahini, trucha con mantequilla de hierbas, risotto con queso de montaña o hinojo asado. También es una combinación atractiva con Käsespätzle.
- Particularidades
- Lleva el nombre de la hija de Martin, y en el viñedo pastan ocho ovejas enanas de Ouessant entre las cepas en pérgola. Caroline es un vino callado que se toma su tiempo: quien lo vierte de golpe en la jarra y luego lo observa descubre cómo un vino blanco del Tirol del Sur cuenta en dos horas más que algunas añadas en una botella entera.
