Verkostungsnotiz
Ein Weißwein aus dem Burgenland, der nicht gefällig sein will – und gerade deshalb überzeugt. Gernot und Heike Heinrich, seit 2006 biodynamisch unterwegs (Demeter-zertifiziert, respekt-BIODYN-Gründungsmitglied), haben mit dem Edelgraben einen Wein geschaffen, der die kühlen Kalksteinhänge des Leithagebirges geradezu lesbar ins Glas bringt: straff, salzig, mit einer Textur, die man eher aus dem Jura oder der nördlichen Rhône erwarten würde als vom Neusiedlersee.
- Farbe & Aussehen
- Intensives, leicht trübes Goldgelb – die Trübung verrät den Verzicht auf Schönung und Filtration.
- Nase
- Dichte Frucht nach saftiger Mirabelle, reifer Birne, Apfelkompott und Orange. Dahinter eine würzige Schicht aus Heu, Anis und frisch gemahlenem weißem Pfeffer, dazu Wiesenblumen, Honig, ein zarter rauchiger Anklang und eine steinige Mineralität, die dem Wein Tiefe verleiht.
- Gaumen
- Saftige Frucht, durchzogen von deutlich salzigen Noten und einer animierenden Säure. Bemerkenswert (im besten Sinne ungewöhnlich für einen Weißwein) ist der spürbare, anregende Gerbstoff, der dem Wein Struktur und Grip gibt. Kühl, kühn, ungemein trinkanimierend.
- Abgang
- Lang und mineralisch-salzig, mit nachhallender Würze – ein Finale, das eher an den Stein erinnert als an die Frucht.
- Terroir & Herkunft
- Die Ried Edelgraben zählt zu den Einzellagen, mit denen die Heinrichs die Bandbreite des Leithagebirges zeigen. Rund 30 Jahre alte Weißburgunder- und Chardonnay-Reben wurzeln auf Kalkstein und Glimmerschiefer – kühle Hänge, die Würze statt Marmelade liefern.
- Rebsorte & Vinifikation
- Chardonnay und Weißburgunder, handverlesen Ende August. Der Chardonnay wurde schonend gequetscht und einige Stunden auf der Maische belassen, der Weißburgunder direkt gepresst. Spontane Gärung, biologischer Säureabbau, 19 Monate auf der natürlichen Hefe in Tonamphoren – Mikrooxidation ohne Holzparfüm, ganz im Stil des Hauses.
- Speiseempfehlungen
- Trinkt sich hervorragend solo und nachdenklich, stemmt sich aber auch gegen intensive Küche: geschmorter Fenchel mit Orangen, Seesaibling in Beurre blanc, Artischocken oder gereifter Comté.
- Besonderheiten
- 19 Monate Amphore, keinerlei Schönung oder Filtration, biodynamischer Anbau: Hier zeigt sich, was die Heinrichs unter Wein verstehen – keine halben Sachen. Das Ergebnis ist ein Weißwein mit der Struktur eines Roten und der Frische des Kalksteins.
