Perpetuum blanc 2020

Weinbeschreibung für Perpetuum blanc 2020 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Helles, leicht trübes Goldgelb – ein ungefilterter, naturbelassener Wein, der seine Authentizität bereits im Glas offenbart.

Nase

Eine faszinierende Aromaexplosion: Kelleräpfel, Wiesenhonig und reifer Hefeteig treffen auf Bienenwachs und gemahlene Mandeln. Dazu gesellen sich blonder Tabak, Walnuss und kandierter Ingwer. Mit Luftkontakt entfalten sich kandierte Ananas, Kumquat und Verbene – ein Kaleidoskop, das sich ständig neu arrangiert.

Gaumen

Vielschichtig und elegant zugleich. Vitale Säure trifft auf beeindruckende Vibration, Stachelbeere, Limette und Grapefruit dominieren. Die Florhefe-Reifung verleiht dem Wein eine sinnlich-seidige Textur, Salzzitrone, Verbene und Melisse klingen durch. Er kleidet den Gaumen aus mit einer Dichte und Transparenz, die selten zu finden ist.

Abgang

Minutenlang, persistent, vibrierend – ein Finale, das den Gaumen nicht mehr loslässt und die Komplexität des Weins noch lange nachklingen lässt.

Terroir & Herkunft

Aus dem Weinviertel stammend, verkörpert dieser Wein die kühle Mineralität und Eleganz der Region. Johannes Zillinger schafft es, die Essenz seines gesamten Weinstils in diesem Perpetuum zu bündeln.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Sauvignon Blanc, handgelesen am 17. September 2020. 80% Ganztraubenpressung, 20% intrazelluläre Gärung in 500-Liter-Amphoren für fünf Tage. 12 Monate Reifung unter Flor-Hefe in alten Champagnerfässern. Minimaler Schwefel (18 mg gesamt), pH 3,2, praktisch trocken (0,7g Restzucker). Eine Vinifikation, die Geduld und Können voraussetzt.

Speiseempfehlungen

Zackenbarsch mit Fischrogen-Beurre Blanc, Kapern und Fenchelgrün, Ofenhuhn mit Salzzitronenfüllung, Kapern und Za’atar oder Mairübchen-Carpaccio mit Holunderblüten-Sirup und Stachelbeeröl. Der Wein harmoniert perfekt mit raffinierten Fischgerichten und aromatischem Geflügel.

Besonderheiten

Ein außergewöhnlicher Sauvignon Blanc, der internationale Vergleiche nicht scheuen muss. Die Florhefe-Reifung verleiht ihm eine Dimension, die weit über konventionelle Sauvignons hinausgeht – ein Wein für Kenner und jene, die Grenzen überschreiten wollen.