Perpetuum blanc 2020

Weinbeschreibung für Perpetuum blanc 2020 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Helles, leicht trübes Goldgelb – ein Wein, der schon im Glas verrät, dass hier kein Kompromiss gemacht wurde. Die natürliche Trübung ist Programm, kein Makel.

Nase

Eine Nase von außergewöhnlicher Tiefe und Eigenständigkeit. Kelleräpfel und Wiesenhonig öffnen das Spiel, gefolgt von reifem Hefeteig und Bienenwachs – unverkennbare Signaturen der Flor-Reifung. Darunter schimmern gemahlene Mandeln, ein Hauch blonder Tabak und Walnuss. Mit Luft tauchen kandierter Ingwer, Kumquat und eine frische Note von Verbene auf. Ein Bouquet, das sich mit jeder Minute neu erfindet.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet sich ein Wein von beeindruckender Vielschichtigkeit und innerer Spannung. Die Säure ist vital und präzise, das Mundgefühl seidig-hefig und sinnlich. Stachelbeere, Limette und Grapefruit geben Frische und Kontur, während Salzzitrone und Melisse eine mediterrane Würze einweben. Der Wein kleidet den Gaumen vollständig aus – dicht, transparent und lebendig zugleich.

Abgang

Lang, vibrierend, ungewöhnlich nachhaltig. Die Aromen haften noch minutenlang am Gaumen – ein Zeichen echter Komplexität und Substanz.

Rebsorte & Vinifikation

Reinsortiger Sauvignon Blanc, handgelesen am 17. September 2020. Die Vinifikation ist radikal und konsequent: 80 % Ganztraubenpressung, dazu 20 % intrazelluläre Gärung in 500-Liter-Amphoren über fünf Tage. Anschließend 12 Monate Reifung unter Flor-Hefe in alten Champagnerfässern. Gesamtschwefel: lediglich 18 mg. Ein Wein mit minimalem Eingriff und maximaler Aussagekraft.

Terroir & Herkunft

Das Weinviertel in seiner konzentriertesten, ehrlichsten Form. Zillinger destilliert mit dem Perpetuum die Essenz seines Weinguts: die Eleganz der Velues, die kühle Mineralität der Parcellaires und die Dichte der Numens – in einem einzigen Wein vereint.

Speiseempfehlungen

Ein Wein für Tisch und Anlass gleichermaßen. Ideal zu Zackenbarsch mit Fischrogen-Beurre Blanc, Kapern und Fenchelgrün, zum eleganten Mairübchen-Carpaccio mit Holunderblüten-Sirup und Stachelbeeröl oder zum aromatisch verwandten Ofenhuhn mit Salzzitronenfüllung, Kapern und Za’atar.

Besonderheiten

Der Perpetuum blanc ist kein Sauvignon Blanc, den man kennt – er ist einer, den man so noch nicht getrunken hat. Die Kombination aus Amphoren-Mazeration und Flor-Reifung schlägt eine Brücke zwischen dem Roussillon und dem Jerez, bleibt dabei aber unverkennbar österreichisch. Ein Wein ohne Schublade, dafür mit Haltung.