Ein radikaler Naturwein aus biodynamischem Anbau, der in Amphoren vergoren und 22 Monate auf der Hefe gereift ist – ein strukturierter, tiefgründiger Weißwein mit Orange-Wine-Anklängen.
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Abfüller: Bioweingut Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
Im Glas
Farbe
Strahlendes, intensives Goldgelb mit Tiefe und Leuchtkraft.
Aroma
Kraftvolle Aromatik von grünen Äpfeln, Walnuss und weißem Pfeffer, dazu junge Mango und wilde Kräuter wie Estragon, Salbei und Baumblüte – komplex und vielschichtig.
Geschmack
Süß-salziger Auftakt ohne Restsüße, lebendige Säure mit feinem Gerbstoff und ausgeprägter Mineralität; langer, würziger Nachhall, der Appetit auf Essen macht.
Charakter
Ein Grüner Veltliner jenseits der Konventionen – strukturiert, tiefgründig und mit einer Textur, die an Orange Wine erinnert; wild, ehrlich und kompromisslos.
Dazu
Ideal zu Wiener Schnitzel, gebratenem Gemüse mit Kräutern oder gereiftem Hartkäse.
Besonderheiten
Vergärung in georgischen Amphoren mit neuntägigem Hautkontakt, 22 Monate Hefelager ohne Eingriffe, Demeter-zertifiziert, spontan vergoren und ungefiltert – ein Wein, der die 350-jährige Weingutstradition mit georgischer Kvevri-Kunst verbindet.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Strahlendes, intensives Goldgelb – ein Wein, der schon im Glas signalisiert, dass er nichts mit dem filigranen Standard-Veltliner gemein hat.
Nase
Kraftvoll und komplex: grüne Äpfel, Walnuss, Pfeffer und junge Mango treffen auf wilde Kräuter wie Baumblüte, Estragon und Salbei. Ein Bukett mit klarer Ansage und Tiefe.
Gaumen
Ein süß-salzig anmutender Auftakt, ohne dass Restsüße im Spiel wäre. Die lebendige Säure lässt den Speichel fließen, darunter liegt ein feiner Gerbstoff, der dem Wein Struktur und ernsthaften Anspruch gibt.
Abgang
Überaus lang, geprägt von ausgeprägter Mineralität und einer Würze, die Appetit auf kulinarische Begleitung macht.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus den ältesten Rebstöcken des Weinguts auf Kalkstein-Sandstein-Böden rund um Velm-Götzendorf im südöstlichen Weinviertel. Seit 1673 in Familienhand, seit 1984 biologisch bewirtschaftet – heute Demeter-zertifiziert.
Rebsorte & Vinifikation
Physiologisch hochreife Grüner Veltliner-Trauben, interzellulär kurz in Amphoren vergoren, dann 22 Monate ohne Eingriffe auf der Hefe gelagert. Inspiriert von Johannes Zillingers Georgien-Reise 2011, wo er in den Kvevri-Kellern des Kaukasus seine Weinbau-Philosophie fand.
Speiseempfehlungen
Der Gerbstoff und die Würze verlangen nach substanzieller Küche: Wiener Schnitzel vom Kalb, gerösteter Blumenkohl mit Tahini, gebratener Saibling mit Kräutersalat oder reifer Comté.
Besonderheiten
NUMEN – lateinisch für die göttliche Kraft eines Ortes. Ein Grüner Veltliner, wie ihn die Weinviertel-DAC-Statuten nicht vorsehen: mit Struktur, Gerbstoff und einer Tiefe, die an Orange Wine erinnert. Zillingers eigenes Urteil: „In diesen Weinen stecken alle verrückten Ideen der letzten Jahre.“
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