NUMEN Grüner Veltliner 2021

Weinbeschreibung für NUMEN Grüner Veltliner 2021 von Johannes Zillinger

Farbe & Aussehen

Strahlendes, intensives Goldgelb – ein visueller Hinweis auf die physiologische Vollreife und die 22-monatige Hefelagerung in Amphoren.

Nase

Kraftvoll und vielschichtig: grüne Äpfel und junge Mango treffen auf Walnuss und weißen Pfeffer. Dazu gesellen sich wilde Kräuternoten von Baumblüte, Estragon und Salbei. Ein Wein, der bereits in der Nase seine Komplexität und Tiefe offenbart – keine Kompromisse, klare Ansage.

Gaumen

Der Auftakt überrascht mit einem faszinierenden süß-salzigen Spiel, das rein aus der Textur entsteht – keine Restsüße, nur pure Extraktion und Reife. Die lebendige Säure aktiviert die Speicheldrüsen sofort, während ein feiner, würziger Gerbstoff aus der Amphorenvergärung Struktur und Grip verleiht. Die ausgeprägte Mineralität trägt den Wein mit Spannung.

Abgang

Überaus lang und persistent. Die würzige Tanninstruktur und die salzige Mineralität klingen minutenlang nach und wecken unmissverständlich den Appetit auf Essen.

Terroir & Herkunft

Aus den ältesten Rebstöcken des Weinguts im Weinviertel. Die physiologische Vollreife der Trauben spiegelt die besondere Selektion und das biodynamische Arbeiten Johannes Zillingers wider.

Rebsorte & Vinifikation

100% Grüner Veltliner, interzellulär kurz in Amphoren vergoren – eine Technik, die dem Wein seine besondere Textur und den feinen Gerbstoff verleiht. Anschließend 22 Monate ohne jegliche Eingriffe auf der Hefe gereift. Ein Naturwein im besten Sinne: radikal, aber präzise.

Speiseempfehlungen

Dieser Wein verlangt nach anspruchsvoller Küche: gebratener Steinbutt, Kalbsbries mit Morcheln, gereifter Comté oder Hartkäse vom Bergbauern. Auch zu gebratenem Geflügel mit Kräuterkruste oder Risotto mit Pilzen eine hervorragende Wahl.

Besonderheiten

NUMEN – „metaphysische Aktivität“ – ist Johannes Zillingers radikalstes Statement: ein Grüner Veltliner, der die Grenzen der Sorte auslotet. Mit 12,5% Alkohol erstaunlich moderat, aber maximal intensiv. Ein Wein für Neugierige und Liebhaber authentischer, ungeschminkter Weinkunst.