Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2020

Weinbeschreibung für Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2020 von HM Lang

Farbe & Aussehen

Helles, klares Strohgelb – der Wein wirkt trotz seiner komplexen Vinifikation erstaunlich frisch und transparent im Glas.

Nase

Dies ist kein Grüner Veltliner, den man sofort erkennt. Die Nase verblüfft mit einer Eleganz, die eher an die Hautes Côtes de Beaune als an das Kremstal denken lässt. Helle Blüten, gelbe Zitrusfrucht und ein Spritzer Limette treffen auf Stein, Flechten und eine zarte Minznote. Im Hintergrund schimmern Mirabelle, dezente Hefe und ein Hauch Holz. Die sortentypische Würze des Veltliners ist präsent, aber eingebettet – eine Komponente unter vielen, nie dominant.

Gaumen

Am Gaumen tritt die Herkunft deutlicher zutage. Das Würzige, leicht Pfeffrige des Grünen Veltliners blitzt immer wieder auf und verankert den Wein in seiner Identität. Gleichzeitig überrascht ein feiner cremiger Schmelz, getragen von druckvoller, glasklarer Säure. Ein leichter Hefeabdruck und eine Spur oxidiertes Kernobst verleihen dem Wein eine subtil exotische Tiefe – Ergebnis der bewusst kontrollierten Oxidation im Keller.

Abgang

Lang anhaltend und mit jeder Minute salziger und mundwässernder werdend. Ein Finale, das nicht loslässt – mineralisch, präzise, unwiderstehlich.

Terroir & Herkunft

Die Riede Steiner Braunsdorfer liegt in einem Seitental der Donau auf rund 250 Metern Seehöhe. Bis zu fünf Meter Lössboden über nacktem Fels, steile Terrassen, rund 50 Jahre alte Reben – das ist das Fundament dieses Weins. Die Lage ist so eigenwillig wie der Wein selbst: Dachse graben ihre Bauten im Löss, Füchse suchen in kalten Wintern ihre Wärme bei ihnen. Daher der Name.

Rebsorte & Vinifikation

Grüner Veltliner mit einem Anteil von 8 % Riesling sowie einem kleinen Beitrag von 90-jährigen Reben des Steiner Schreck. Gelesen bei einem pH-Wert von 3 am 13. und 19. September 2020 – früh, bewusst, präzise. Gepresst über zwei Tage auf einer selbst konzipierten 100-Tonnen-Baumpresse, vollständig reduktiv, danach gezielt oxidiert. Spontanvergärung in Steingutamphore und 600-Liter-Holzfass von Stockinger, mit 5–6 % Ganzbeeren zur Aktivierung der Gärung. Ungefiltert abgefüllt im März 2022. Minimale Schwefelung. Ein Wein, der handwerkliche Überzeugung atmet.

Speiseempfehlungen

Die Salzigkeit und Präzision des Weins verlangen nach Speisen mit Substanz und Finesse: Forellen-Karaage mit Römersalat und Mirin-Dashi-Dressing, gerösteter weißer Spargel mit Eigelbcrème und Zitronengrasemulsion oder gebratene Putenkeule mit Kumquats, Knoblauch und Wacholder.

Besonderheiten

Mit gerade einmal 10,5 % Alkohol ist dieser Wein ein Gegenentwurf zur Fülle – schlank, energetisch, intellektuell. Das Weingut HM Lang befindet sich auf dem Weg zur Demeter-Zertifizierung. Ein Grüner Veltliner für Trinker, die mehr suchen als das Vertraute.