Abfüller: Domaine Henri & Gilles Buisson, Impasse du Clou, 21190 Saint-Romain / France
Im Glas
Farbe
Transparentes Purpurrot, das die kühle Herkunft und die dramaturgische Zurückhaltung des Weins bereits optisch verrät.
Aroma
Dunkle Frucht von Schwarzkirschen, Zwetschgen und Sauerkirschen, unterlegt mit Noten von Rinde, Stielen, Torf, Tabak und Pfeffer – ein erdiges, aber stimmiges Bouquet.
Geschmack
Feine Extraktsüße balanciert die Säure, das Tannin ist griffig und fein; seidig und elegant, aber mit festem Grund und langem, kreidigem Finale.
Charakter
Ein Spannungsfeld aus rustikaler Kraft und seidiger Finesse – ein Wein, der die Höhenlage Saint-Romains mit klaren, ungeschönten Aromen und strukturierter Tiefe widerspiegelt.
Dazu
Geschmortes Kalbsbries à la diable mit Ravioli oder leicht geräuchertes Entenmagret mit Karotten – Gerichte, die der erdigen Tiefe und der strukturierten Tannin-Struktur des Weins entsprechen.
Besonderheiten
60 Jahre alte Reben auf Kalkboden in östlicher Ausrichtung auf 380 Metern Höhe; spontane Vergärung und Ausbau in 228- bis 500-Liter-Fässern, nur grob filtriert und mit minimaler Schwefelung.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Transparentes Purpurrot – klar und leuchtend, wie man es von einem Pinot Noir aus der Höhenlage von Saint-Romain erwarten darf.
Nase
Dunkle Frucht trifft auf erdige Tiefe: Schwarzkirschen, Zwetschge und Sauerkirschen verbinden sich mit Noten von Rinde, Stielen und Stengeln. Dazu gesellen sich Anklänge von Torf, Tabak und Pfeffer. Ein Duftbild, das dunkel und fast erdig wirkt, dabei aber in sich stimmig bleibt.
Gaumen
Die erdige, säuerliche Komponente bleibt präsent, wird aber durch eine feine Extraktsüße und ein gelungen feines Tannin in Balance gebracht. Bei aller Klarheit und Frische wirkt der Wein seidig und elegant, bleibt jedoch fest und griffig am Gaumen. Ein Pinot Noir, der Struktur und Finesse vereint.
Abgang
Der Wein schiebt nach vorne bis zu einem recht langen, kreidig wirkenden Finale – ein Abschied, der die kalkige Herkunft deutlich spürbar macht.
Terroir & Herkunft
Die Lage Sous Roche liegt im östlichen Bereich der Appellation Saint-Romain auf 380 Metern Höhe und ist nach Osten ausgerichtet. Der Boden besteht aus Kalk, dem sogenannten Calcosol sur marne de Saint-Romain. Hier stehen 60 Jahre alte Reben, deren Wurzeln tief in den kalkhaltigen Untergrund reichen. Die Höhenlage sorgt für kühle Nächte und eine verlängerte Reifezeit, die den Trauben eine natürliche Säurestruktur und intensive Aromatik verleiht.
Rebsorte & Vinifikation
Pinot Noir in seiner reinsten Form. Nach der Handlese erfolgte eine teilweise Entrappung und spontane Vergärung im Edelstahl-Cuve. Der Ausbau lief über zehn bis zwölf Monate in einer Mischung aus Barriques und Tonneaux, von denen höchstens zehn Prozent jährlich ersetzt werden. Der Wein wurde nur sehr grob filtriert und erst bei der Füllung mit höchstens 40 bis 50 mg/l Gesamt-Sulfit geschwefelt.
Speiseempfehlungen
Ein Wein, der nach substanzieller, aber nicht schwerer Küche ruft: Geschmortes Kalbsbries à la diable mit Ravioli und Salbei bringt die nötige Tiefe. Mairübchen und Spitzkohl, auf Johannisbeerholz geräuchert, spiegeln die erdigen Noten. Und Magret von der Ente, leicht geräuchert, mit Karotten und Raz-El-Hanout Mousseline verbindet Frucht, Würze und Struktur auf ideale Weise.
Besonderheiten
Dieser Saint-Romain zeigt, was die oft übersehene Appellation leisten kann: Die 60 Jahre alten Reben auf 380 Metern Höhe liefern einen Pinot Noir von kristalliner Reinheit und subtiler Mineralität, der die Spannung zwischen rustikaler Kraft und seidiger Finesse meisterhaft ausbalanciert. Ein Wein, der das authentische Gesicht der Côte de Beaune zeigt – ohne Kompromisse, ohne Show.
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