Côte Rôtie „L’Ultime“ AOC 2021

Weinbeschreibung für Côte Rôtie „L’Ultime“ AOC 2021 von Maison Stephan

Farbe & Aussehen

Ein leuchtendes Purpur, das im Glas vibriert, durchzogen von violetten Reflexen und hellen Einschlüssen – die Farbe von Jugend und Konzentration zugleich.

Nase

Ein Parfüm von geheimnisvoller Tiefe: frische Hagebutte und Rooibos-Tee treffen auf schwarzen Pfeffer, Wacholder und Piment. Darüber schweben florale Noten von Hibiskus und Stiefmütterchen, während feuchter Waldboden, Kiefernrinde und eine eisenhaltige, fast blutige Mineralität für Spannung sorgen. Dunkle Früchte – Schattenmorellen, Holunderbeere, Brombeere – schweben im Hintergrund, großzügig, aber zurückhaltend.

Gaumen

Im Antrunk explodiert die Frucht: ein großer Schluck Holunderbeerensaft, eingebettet in feinporiges Tannin und eine rassige Säure, die den Wein elektrisiert. Trotz seiner Dichte bewegt er sich leichtfüßig, mit einem bitter-süßen Spiel aus Frucht und Tannin, das den Mundraum perfekt auskleidet.

Abgang

Minutenlang wirkt er nach – mediterran, belebend, erfrischend, mit einer ganzen Bandbreite ätherischer Aromen, die im Nachhall die Oberhand gewinnen.

Terroir & Herkunft

Aus den steilsten Terrassen der Côte-Rôtie, wo Granit- und Gneisböden tiefwurzelnde Reben ernähren. Die südöstlich exponierten Hänge fangen die Sonne ein, während kühle Nordwinde für Balance sorgen. Bis zu 125 Jahre alte Reben auf 4,5 Hektar liefern winzige Erträge von durchschnittlich 17 hl/ha.

Rebsorte & Vinifikation

Eine Assemblage aus Sérine – der uralten, autochthonen Form der Syrah – und Viognier. Nach Kaltmazeration der ganzen Trauben folgt eine Vergärung im Semi-Carbonic-Verfahren mit regelmäßiger Remontage und Pigeage. Der Ausbau erfolgt 24 Monate in Eichenfässern aus dem Troncais-Wald – ohne jegliche Zusätze, ohne Schwefel, ohne Filtration.

Speiseempfehlungen

Ein Wein für geschmorte Ochsenbacke mit Wurzelgemüsepürée, für gebratenes Rinderfilet mit Kartoffel-Trüffel-Gratin oder für ofengegarte Rote Bete mit Pinienkernen und Basilikum-Pesto.

Besonderheiten

Jean-Michel und Romain Stephan bewahren mit akribischer Selektion massale das genetische Erbe der Sérine-Rebe. Seit 1997 wird hier kompromisslos naturnah gearbeitet – das Ergebnis ist ein Wein von vibrierender Reinheit und fast elektrischer Energie, der zu den authentischsten Interpretationen der Côte-Rôtie gehört.