Saftige sauere und schwarze Kirsche, Walderdbeeren, Brombeeren und schwarze Maulbeeren, dazu Holunder, reife Pflaume, feine Röstnoten nach Espresso, Kakao und Nüssen sowie eine florale Kopfnote.
Geschmack
Klare Sauerkirsche im Antrunk, transparente Frucht mit feinem Säurenerv, weiches reifes Tannin im Hintergrund und straffer Nachhall.
Charakter
Verspielt und vital – ein tänzerischer Barbera mit Spannung, Frische und disziplinierter Fruchtfülle.
Dazu
Ideal zu Pasta mit Trüffel oder Pilzsauce, zu gegrilltem Fleisch und Lamm sowie zu gereiftem Hartkäse.
Besonderheiten
25 Tage Mazeration, Spontangärung mit eigenen Hefen, 15 Monate Ausbau im Tonneau, ungeschönt und ungefiltert abgefüllt – das Weingut bewirtschaftet seine Lagen seit Jahrzehnten nach biologischen bzw. biodynamischen Richtlinien.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Dunkles Rubinrot mit purpurnen Reflexen – tief, dicht, vibrierend.
Nase
Saftig reife Frucht: saure und schwarze Kirsche, eingelegte Kirschen, dazu Walderdbeeren, Brombeeren und schwarze Maulbeeren. Holunder und reife Pflaume mischen sich ein, flankiert von dezenten Röstnoten nach Espresso, Kakao und gerösteten Nüssen. Feine Kräuterwürze und eine aparte florale Kopfnote bringen Spannung und vitale Frische.
Gaumen
Das Kirsch-Inferno der Nase wird im Antrunk von klarer Sauerkirsche diszipliniert – die Frucht bleibt transparent, fast flirrend. Ein feiner Säurenerv, der an Himbeeren denken lässt, jongliert die Fülle; der reife Gerbstoff bleibt zurückgenommen im Hintergrund wie ein Souffleur. Agil, tänzerisch, verspielt – mit straffem Nachhall.
Abgang
Straff und lebendig, mit kirschigem Echo und langem, frischem Ausklang.
Terroir & Herkunft
Die Azienda Agricola Sottimano sitzt in der Lage Cottà in Neive, im Herzen des Barbaresco-Gebiets. Rino Sottimano erwarb das Hofgut Ende der 1960er Jahre und bepflanzte in den 70ern und 80ern die meisten Lagen selbst – viele Rebstöcke sind heute fünfzig bis sechzig Jahre alt. Geführt wird das Gut von Andrea, Elena und Claudia Sottimano.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Barbera, spontan mit eigenen Hefen vergoren, rund 25 Tage Mazeration. Der biologische Säureabbau geschieht spontan in französischer Eiche; 15 Monate Reife im Tonneau, ungeschönt und ungefiltert abgefüllt.
Speiseempfehlungen
Ein Wein für die piemontesische Küche: Tajarin al ragù, Agnolotti del plin, geschmorte Rinderschulter oder Pizza mit reichlich Salsiccia. Auch zu Gorgonzola und kräftigem Hartkäse eine sichere Bank.
Besonderheiten
Während der Barbera vieler Kollegen als fröhlicher Alltagswein daherkommt, zeigt der Pairolero die Handschrift eines Hauses, das Geduld zur Tugend erhoben hat: Sottimano lässt seine Weine lange auf der Maische und vertraut auf Spontangärung und alte Reben. Das Ergebnis ist ein Barbera von ungewohnter Tiefe, der seine überschäumende Frucht mit erstaunlicher Disziplin bändigt.
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