Ein reinsortiger Pinot-Noir-Champagner aus Südlagen der Côte des Bar, undosiert und mit burgundischer Präzision vinifiziert – tiefgründig, vielschichtig und von salziger Mineralität geprägt.
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Abfüller: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
Im Glas
Farbe
Helles Kupferrosa mit feiner, anhaltender Perlage.
Aroma
Offen und bereits wunderbar entwickelt: Brioche und geröstetes Brot treffen auf Walderdbeeren, Himbeeren, Bergamotte und Zedratzitrone, dazu Blüten, Ingwer, kühler Kalkstein und ein Hauch Bienenwachs.
Geschmack
Cremig und weinig, dennoch von bemerkenswerter Frische getragen – rote Beeren, reife gelbe Frucht und feine Zitrusnoten, Gebäck, etwas Nougat und markante kalkige Mineralität; lebendige Säure und salzig-jodiger Nachhall.
Charakter
Tiefgründig, elegant und lang – ein gastronomischer Brut Nature mit Reife, harmonischer Autolyse und präziser, natürlicher Stilistik.
Dazu
Geeiste Schalentiere wie Austern oder Jakobsmuscheln, gebeizter Lachs mit Zitrusfrüchten, knusprige Wachtel mit Pilzen.
Besonderheiten
Reinsortiger Pinot Noir von südexponierten Kimmeridgian-Parzellen bei Buxières-sur-Arce; Ganztraubenpressung, spontane Vergärung, Ausbau in gebrauchten Holzfässern, lange Hefelagerung und Degorgement ohne Dosage (April 2025) – Micro-Négoce-Projekt mit Bio-Trauben und burgundischer Handschrift.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Helles Kupferrosa, das an den Schimmer eines frisch polierten Kupferkessels erinnert. Die Perlage ist fein und anhaltend – ein Versprechen, das der Wein im Glas hält.
Nase
Offen und bereits wunderbar entwickelt. Feine Autolysenoten von Brioche und geröstetem Brot verbinden sich mit Walderdbeeren, Himbeeren, Bergamotte und Zedratzitrone. Dazu Blüten, etwas Ingwer, kühler Kalkstein und ein Hauch Bienenwachs. Die natürliche Stilistik wirkt präzise und ausgewogen.
Gaumen
Cremiger und weiniger als der jüngere Jahrgang, dabei von bemerkenswerter Frische getragen. Rote Beeren, reife gelbe Frucht und feine Zitrusnoten treffen auf Gebäck, etwas Nougat und eine markante kalkige Mineralität. Die lebendige Säure verleiht diesem Brut Nature große Tiefe und Eleganz.
Abgang
Lang und präzise, mit salzig-jodigem Nachhall, der die mineralische DNA des Kimmeridgian-Mergels eindrucksvoll unterstreicht. Ein Finale, das noch Minuten später präsent ist.
Terroir & Herkunft
Die Côte des Bar liegt geologisch näher an Chablis als an Reims. Benoît Doussots Weinberge ruhen auf Kimmeridgian-Mergel und Portlandian-Kalkstein – jurazeitliche Böden, reich an Meeresmuscheln und Mineralität. Der AUSTRAL stammt von südexponierten Lagen bei Buxières-sur-Arce, was ihm gegenüber dem nördlichen BORÉAL mehr Reife, Tiefe und gastronomisches Potenzial verleiht.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Pinot Noir (Spätburgunder). Nach Ganztraubenpressung und spontaner Vergärung reifte der Grundwein zwölf Monate in gebrauchten 500-600-Liter-Holzfässern – burgundische Schule, die Benoît bei Jean-Philippe Fichet in Meursault gelernt hat. Mindestens 15 Monate sur lattes, degorgiert im April 2025, ohne Dosage.
Speiseempfehlungen
Die Kombination aus cremiger Textur, roten Beeren und salziger Mineralität macht diesen Champagner zum idealen Begleiter für gebratene Jakobsmuscheln, Lachstartar mit Avocado, Entenbrust mit Rotkohl oder einen reifen Comté. Auch zu Thunfisch-Sashimi mit einer Spur Sojasauce eine Entdeckung wert.
Besonderheiten
Ein Micro-Négoce mit Mission: Benoît kauft ausschließlich Bio-Trauben von elf Winzern, unterstützt sie aktiv bei der Umstellung und zahlt faire Preise. Die 2023 fertiggestellte Kellerei in Landreville ermöglicht Schwerkraft-Vinifikation auf zwei Etagen – sanfte Behandlung ohne Pumpen. Ein Champagner, der beweist: Auch ohne eigene Weinberge entsteht in der südlichen Champagne Großes.
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