Cinsault

Également connu sous le nom de : Œillade noire (France), Hermitage (Afrique du Sud), Ottavianello (Italie)

Le Cinsault est le cépage qui arrondit les rosés du sud de la France. Là où le Grenache apporte l’ampleur et le Mourvèdre la structure, le Cinsault fournit le juteux, le fruit clair, le sans-complication. Longtemps, il a été sous-estimé pour cela – étiqueté comme simple partenaire d’assemblage. Pourtant, le Cinsault vinifié en monocépage à partir de vieilles vignes montre ce qui est possible : des vins soyeux aux arômes de cerise et d’épices herbacées, qui peuvent rappeler un bon Pinot.

En Provence, où le Cinsault est chez lui, Château de Pibarnon et Alône travaillent avec ce cépage. Dans le sud du Rhône, d'Ouréa mise sur de vieux plants de Cinsault, tandis que Matassa dans le Roussillon montre à quel point ce raisin peut être singulier.