Revelette

De Baden à Jouques en passant par Davis

Originaire de Baden-Baden, Peter Fischer a étudié l'œnologie à Davis, en Californie, puis a cherché un endroit où il pourrait réaliser ses idées. Il l'a trouvé en 1985 : Château Revelette, Le village est situé à 30 kilomètres au nord d'Aix-en-Provence, au pied de la Montagne Sainte-Victoire - la montagne que Cézanne a peinte d'innombrables fois.

Ce qu'il a trouvé : une vieille villa avec des platanes centenaires, un ruisseau qui fait de l'ombre, des paons sur le toit. Et un terroir que tout le monde croyait impossible. Trop haut, trop froid, trop au nord pour la Provence.

Nuits alpines en Provence

Sur 330 à 400 mètres Revelette est située à l'extrémité nord-ouest des Coteaux d'Aix-en-Provence. La nuit, de l'air froid descend des Alpes et remplit la vallée. Résultat : de grandes différences jour-nuit, une maturation lente, des vins avec de la fraîcheur et de la tension.

Le site Syrah de 1984 - les premières vignes que Fischer a trouvées - le fait encore rêver aujourd'hui. Il y a aussi du grenache, du cabernet sauvignon, du carignan et du cinsault. Les blancs sont dominés par un Chardonnay monocépage - inhabituel en Provence, mais ici chez lui depuis des décennies.

Œufs en béton et spray aux orties

Fischer a été l'un des premiers à Œufs en béton ces cuves en forme d'œuf que l'on trouve aujourd'hui partout. Plus des amphores, des foudres et des cuves en béton à l'arôme neutre. Certifié bio depuis plus de 30 ans, biodynamique depuis 2011 : pulvérisation selon le calendrier lunaire avec un mélange d'orties et de coquilles d'œufs.

Le site Le Grand Blanc montre ce dont le chardonnay est capable si on lui laisse le temps : élevé en partie dans du petit bois, le reste en acier inoxydable pour la fraîcheur et la finesse. Le Le Grand Rouge à base de syrah, de grenache et de cabernet demande également de la patience - épicé, racé, méditerranéen.

PUR : le vin sans compromis

Le site Série PUR est la déclaration la plus radicale de Fischer : soufre minimal (moins de 1 mg/l), pas de filtration, pas de stabilisation. Précis, élancé, réducteur - du vin naturel sans folklore. Pas étonnant que ces vins se soient retrouvés sur les cartes de Troisgros et de Paul Bocuse.

Alors que Château de Pibarnon dans le sud de Bandol, mise sur le calcaire et le mourvèdre, Revelette, au nord, montre que la Provence peut aussi être fraîche. Entre-temps, Hugo et Clara, la génération suivante, y travaillent - 40 ans de connaissances, transmises.