La Source AOC 2021

Description du vin La Source AOC 2021 de Saint Jean Du Barroux

Couleur & apparence

Rouge cerise foncé aux reflets subtilement violets – dense, jeune et éclatant dans le verre.

Nez

Ludique, sombre et épicé. Au premier plan, la griotte, la prune et une touche de prunelle, suivies en arrière-plan par le sureau, la mûre et la ronce. Des notes florales d’hibiscus et de pensée élèvent ce fruit sombre vers l’élégance. Le genièvre, le poivre noir, la cardamome et la cannelle composent le registre aromatique ; l’olive noire, le romarin et le thym évoquent la garrigue provençale qui entoure le Mont Ventoux.

Bouche

Il glisse sur le palais comme un jus de baies noires : fruit généreux, belle matière, tout en affichant une fraîcheur surprenante. Une fine trame tannique assure la structure, tandis que l’acidité vive des vignobles d’altitude contient cette richesse. L’ensemble se révèle élégant et retenu – un Ventoux gourmand qui privilégie la structure à l’opulence.

Finale

Juteuse et marquée par les épices, avec une persistance de baies noires, de poivre et d’herbes méditerranéennes.

Terroir & origine

Les vignes sont situées sur le versant nord du Mont Ventoux et dans le massif des Dentelles de Montmirail, à environ 350 mètres d’altitude. Jusqu’à six couches géologiques caractérisent les parcelles ; sur les sols clairs et sableux prospèrent le grenache, le carignan et le cinsault. Les nuits fraîches à cette altitude confèrent au vin une vivacité rare dans le sud de la vallée du Rhône. Philippe Gimel, qui a fondé son domaine en 2003 à partir de douze hectares de vieilles vignes, cultive ses parcelles certifiées bio (Ecocert) comme des jardins – avec haies, arbres fruitiers et plantes sauvages.

Cépages & vinification

Grenache noir, carignan et cinsault issus de vieilles vignes, avec des rendements très faibles d’environ 20 hectolitres par hectare. Les raisins sont entièrement égrappés ; l’élevage s’effectue en cuves béton, en foudres émaillés et en barriques d’occasion. Pour La Source, Gimel sélectionne les baies les plus grosses et les plus juteuses – le fruit et son expression priment, tandis que le bois passe au second plan.

Accords mets-vins

Un compagnon fiable pour un carré d’agneau aux haricots verts ou un jarret de veau braisé accompagné de pommes dauphine. Pour une option plus légère : une salade de petits pois à la menthe et aux pignons de pin répondra admirablement aux notes herbacées du vin.

Particularités

La signature de Gimel : il ne sélectionne pas par parcelle, mais selon la taille des baies – La Source est l’expression la plus accessible et la plus fruitée de cette rigueur. Un Ventoux doté d’une fraîcheur et d’une pureté rares, déjà plaisant aujourd’hui, mais qui récompensera également quelques années de patience.