La Cinsault es el alma del sur de Francia. En los suelos áridos y abrasados por el sol de la Provenza y del Rosellón, esta variedad de uva resistente al calor aporta una maravillosa jugosidad, sustentada por bayas rojas claras, granada y un fino acento de hierbas aromáticas. Dado que sus uvas de piel fina tienen poco tanino, pero muchísimo encanto, confiere a los vinos una ligereza flotante. Que la variedad también entusiasma en solitario lo demuestra Matassa con una interpretación sin filtrar que lleva a la copa un placer de beber puro y estimulante.
Tradicionalmente, la Cinsault atempera el calor del sur. En combinación con la Mourvèdre, de gran estructura, en Château de Pibarnon, aporta la frescura necesaria y la finura floral al rosado. Ya sea con pescado a la parrilla, platos mediterráneos con hierbas aromáticas o simplemente en solitario, regala siempre una vitalidad desenfadada, sin opulencia pesada.
