Un plaisir rhodanien issu d'un assemblage de Grenache, Carignan et Cinsault – provenant de vignes âgées de 53 ans sur le versant nord du Mont Ventoux, certifié bio (Ecocert) et élevé pendant 18 mois en cuves béton et bois pour atteindre sa pleine maturité.
Embouteilleur: Saint Jean du Barroux, Chemin de Saint Jean, 84330 Le Barroux / France
Dans le verre
Robe
Rouge grenat d'intensité moyenne.
Nez
Des notes fraîches d'amarena, de grenade, de graphite et de sous-bois rencontrent la prunelle, la garrigue et la roche ; s'y ajoutent des accents chaleureux de cerise douce, de brioche, de réglisse, d'olives noires et une touche de gibier.
Bouche
Juteux et soyeux, mûr et ferme, avec des tanins tapissant le palais, un fruit frais de cerise et de baies rouges ainsi que des notes d'herbes et de pierre ; à l'aération, il devient plus rond et plus profond, tanins ronds du Grenache, longueur remarquable.
Caractère
Un vin rouge complexe et profond du sud de la vallée du Rhône, doté d'une fraîcheur rare issue des terroirs d'altitude – puissant, mais dessiné avec fraîcheur et précision, offrant un grand potentiel de garde d'environ dix ans.
Accords
Plats mijotés relevés comme le gigot d'agneau aux herbes de Provence, gibiers tels qu'un ragoût de chevreuil ou fromages à pâte dure affinés.
À noter
Le vigneron Philippe Gimel sélectionne les raisins de La Source selon la taille des baies – seules les plus grosses et les plus juteuses entrent dans cette cuvée. Rendements extrêmement faibles de 20 hl/ha, 100 % éraflé, élevage sans barrique – mais en cuves béton, émail et grands foudres de bois pour une expression pure du fruit.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge grenat d’intensité moyenne, limpide et vivant dans le verre.
Nez
Des tonalités fraîches dominent : amarena et grenade, accompagnées de graphite, de sous-bois, de prunelle, de garrigue et de roche humide. En dessous se déploient des couches plus chaudes de cerise douce, de brioche, de réglisse, d’olives noires et d’une touche de gibier.
Bouche
Juteux et soyeux, à la fois mûr et ferme. Un tanin qui tapisse littéralement le palais rencontre des notes acides fraîches de cerises et de fruits rouges, de garrigue et de pierre. À l’aération et avec la chaleur, le vin devient plus rond et plus profond : mûre, un peu de levure, une trame ferreuse. Longueur remarquable.
Finale
Longue et précise, portée par des tanins ronds typiques du Grenache et une réminiscence minérale de pierre et d’herbes.
Terroir & origine
Les vignes – âgées en moyenne de 53 ans – sont enracinées sur le versant nord du Mont Ventoux, à environ 350 mètres d’altitude. Jusqu’à six couches rocheuses traversent les parcelles ; les nuits fraîches de cette altitude offrent à cette cuvée méridionale de la vallée du Rhône une fraîcheur que l’on y trouve rarement. Haies, arbres fruitiers et herbes sauvages entourent les vignobles certifiés bio (Ecocert) de Philippe Gimel.
Cépages & vinification
Grenache, Carignan et Cinsault issus de rendements extrêmement faibles d’environ 20 hl/ha. Vendangés à la main, totalement égrappés, fermentés pendant sept jours et élevés environ 18 mois en béton, cuve émaillée et grand foudre. Gimel accorde au vin dix ans de potentiel d’évolution.
Accords mets-vins
Un vin pour la cuisine provençale : gigot d’agneau au romarin, aubergines braisées, magret de canard au jus d’olive ou un généreux ragoût de champignons. Également un beau choix avec un fromage à pâte dure affiné.
Particularités
Gimel ne sélectionne pas par parcelle, mais selon la taille des baies : La Source naît des raisins plus gros et plus juteux – et c’est exactement ce qu’il exprime : une plénitude juteuse alliée à un profil frais. Un rouge du Ventoux d’une limpidité rare, qui ne révèle pleinement sa grandeur qu’avec patience.
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