Toscane

Chianti Classico, Brunello et les vins IGP libres

Le Chianti Classico s'étend entre Florence et Sienne sur des sols de galestro et d'alberese, une roche schisteuse friable et un calcaire qui confèrent au Sangiovese sa trame tannique tendue. Plus au sud, Montalcino domine le Val d'Orcia ; ici, le Brunello di Montalcino ne peut être vinifié qu'à partir de Sangiovese et vieillit des années en grand foudre de bois, tandis que le Rosso di Montalcino exprime la même fierté d'origine dans un style plus précoce à boire. Sur la côte de la Maremme, autour de Riparbella, s'appliquent les règles de l'IGP Costa Toscana, qui autorise le Cabernet Franc, la Syrah et le Grenache. Entre les deux, sur le volcan éteint du Monte Amiata, jusqu'à 850 mètres d'altitude, pousse un Sangiovese au caractère presque frais.

Montalcino : le Sangiovese sur marnes et fossiles

Les sols de Montalcino passent des marnes riches en fossiles au sud aux terroirs calcaires plus frais au nord, et ce sont précisément ces différences qui se lisent dans les vins. Col d'Orcia cultive 142 hectares certifiés biologiques ; des brebis et des chèvres paissent entre les rangs de vigne, et la Riserva Poggio al Vento, issue de la parcelle venteuse, ne naît que lors des grands millésimes. Podere Salicutti fut le premier domaine bio-certifié de l'appellation et vinifie, à partir des trois parcelles Teatro, Piaggione et Sorgente, des Brunellos monocépages d'une couleur rubis transparente et aux tanins soyeux. Chez Le Chiuse, à la lisière nord, poussent des vignes issues de la sélection massale de ce clone de Sangiovese Grosso que la famille a elle-même sélectionné il y a des générations ; le Brunello di Montalcino DOCG 2020 exhale des arômes floraux et d'herbes aromatiques, avec une tension tannique précise. Pian Dell'Orino travaille juste à côté de Biondi-Santi, en biodynamie stricte, et un pied de vigne n'y donne qu'une seule bouteille.

Le Chianti Classico vu d'en haut et un volcan au sud

À 700 mètres d'altitude près de Radda, Sean O'Callaghan vinifie pour la Tenuta di Carleone des Chianti Classico d'une fraîcheur électrisante, foulés aux pieds et partiellement fermentés en grappes entières ; le monocépage Il Guercio dévoile un fruit de cerise éclatant et une élégance veloutée. La Fattoria Le Masse, à Barberino Val d'Elsa, fait fermenter de vieilles vignes de Sangiovese sans contrôle de température et laisse le Camporella Orange, issu d'une macération pelliculaire, s'affiner en amphores. Corzano e Paterno mène une exploitation mixte avec 600 brebis qui, outre le fromage et l'huile d'olive, produit le délicat Sangiovese I Tre Borri. Tout au sud, Bakkanali est implanté sur le Monte Amiata, sur des sols de calcaire, de schiste et de silicates volcaniques ; les vins cultivés en bio portent la fraîcheur de l'altitude, avec une acidité vive et une minéralité presque sanguine.

Vin bio de Toscane : de la Maremme à Montalcino

Ce qui distingue le vin bio de Toscane, c'est la densité de domaines qui considèrent la viticulture écologique non pas comme un supplément, mais comme un fondement. Duemani, près de Riparbella, travaille sous certification Demeter et élève, avec le Cabernet Franc monocépage Duemani, un vin d'une puissance monumentale, aux baies sombres et aux épices profondes, qui redéfinit la Maremme. Ampeleia, dans l'Alta Maremma, présente avec le Bianco di Ampeleia, issu de Trebbiano, Malvasia et Ansonica, un vin orange structuré. Si vous souhaitez situer les millésimes de ces vins, vous trouverez des repères dans le tableau des millésimes. Tous les vins disponibles de nos producteurs toscans figurent dans la liste ci-dessus.