Un Sangiovese monocépage issu de la Toscane, élaboré uniquement dans les meilleurs millésimes à partir des parcelles d'exception du domaine – le Sangiovese dans sa forme la plus raffinée, sec et titrant 14,5 % vol.
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Embouteilleur: Fattoria Corzano e Paterno, Via San Vito di Sopra, 50020 San Pancrazio-San Casciano / Italie
Dans le verre
Robe
Rouge rubis profond et dense, avec des reflets grenats sur le bord du verre.
Nez
Cerises noires mûres et fruits des bois, accompagnés de violette, d'herbes séchées, d'épices fines ainsi que d'une touche de cuir et de sous-bois.
Bouche
Sec, puissant et souple – fruit juteux, tanins finement ciselés, acidité vive et longue finale élégante.
Caractère
Complexe, profond et équilibré – un grand vin rouge toscan tout en finesse qui donne envie d'un deuxième verre.
Accords
Bistecca alla Fiorentina, carré d'agneau au romarin, Pecorino affiné de Toscane.
À noter
Le fleuron du domaine n'est produit que lors des années exceptionnelles ; les vignes sont enracinées à 300 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires parsemés de galets – vestiges d'un ancien fond marin. Culture biologique, double vendange manuelle et élevage en barriques ayant déjà servi définissent son style.
Note de dégustation
Caractère
Le vaisseau amiral du domaine – et un Sangiovese qui ne naît que lors des millésimes exceptionnels, issu des meilleures parcelles. Complexe, profond et d’une élégance discrète, il révèle tout le raffinement de la Toscane : fruits noirs, épices fines d’herbes aromatiques, des tanins tendus mais soyeux et une finale longue et précise. Un vin qui résonne longtemps – aisément l’égal de nombreux noms célèbres de la zone du Chianti Classico, comme l’a jugé Stephen Tanzer.
Terroir & Origine
Les vignes s’enracinent à environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols argilo-calcaires riches en galets – vestiges d’un ancien fond marin qui confèrent au vin sa fine minéralité et sa tension intérieure. Corzano e Paterno est une exploitation mixte singulière : sur 140 hectares, seuls 17 hectares sont plantés de vignes ; le reste appartient à 4 000 oliviers et à 600 moutons de race sarde qui, véritables jardiniers naturels, animent les vignobles. La biodiversité y était un quotidien vécu bien avant que la durabilité ne devienne un mot à la mode.
Cépage & Vinification
100 % Sangiovese, vendangé à la main et trié deux fois – avec double vendange en vert incluse. L’œnologue Arianna Gelpke, forte de son expérience chez Isole e Olena et auprès de Lodovico Antinori, vinifie selon des principes biologiques aux côtés de l’agronome Aljoscha Goldschmidt (formé à l’école de viticulture de Wädenswil). L’élevage se déroule en barriques usagées, qui laissent le vin respirer sans le masquer par le bois. Le Sangiovese demeure ainsi sous sa plus belle forme : juteux, délicat, sincère.
Accords mets-vins
Un vin pour une table dressée : idéal avec une Bistecca alla Fiorentina, un gigot d’agneau braisé ou des pappardelles au ragoût de sanglier. Il forme également une alliance heureuse avec un Pecorino affiné – ce qui va de soi pour un domaine qui produit lui-même 13 variétés de fromages – ainsi qu’avec des champignons poêlés à la sauge. Une heure en verre ou en carafe l’aide à déployer toute sa trame.
