Rouge cerise sombre et étincelant aux reflets violets.
Nez
Complexe et épicé, révélant des notes de prunes à la cannelle, de mûres et de figues, soutenues par des touches florales d'hibiscus, des accents végétaux de betterave rouge et de poivron, ainsi que des herbes méditerranéennes, du cuir et du chocolat noir.
Bouche
Extrêmement compacte, dense et serrée en bouche, portée par un fruit puissant, une tension acide bien présente et des tanins parfaitement mûrs au fondu délicat, avec de fines nuances de café et de tomate en finale.
Caractère
Un vin rouge monumental, d'une grande élégance et d'une remarquable longévité, doté d'une ampleur impressionnante qui équilibre magistralement puissance et fraîcheur.
Accords
Selle de chevreuil en croûte de noix et romanesco, magret de canard rosé à la sauce hoisin et prune mijotée, ou aubergines croustillantes poêlées à l'ail, à la menthe et aux olives noires.
À noter
Un vin d'exception certifié Demeter, issu de vignes de 17 ans situées dans un vignoble en amphithéâtre proche de la côte, fermenté spontanément dans des cuves tronconiques en bois, élevé pendant 22 mois en barriques et mis en bouteille sans filtration.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Une robe rouge cerise sombre et étincelante aux reflets violets délicats se révèle dans le verre.
Nez
Ce pur Cabernet Franc se révèle d’une complexité et d’une sincérité désarmantes. Des notes de fruits noirs de prunes à la cannelle, de quetsches et de mûres sauvages juteuses dominent le tableau, complétées de manière congéniale par la figue mûre et la mûre. Un contrepoint floral se dessine à travers des nuances d’hibiscus, de violette et de mauve. La subtile veine végétale, qui rappelle la betterave rouge, l’artichaut, la tomate et le poivron rouge doucement mijoté, est fascinante. Des élans d’herbes aromatiques éthérées comme la sauge, la marjolaine et le thym apportent de la fraîcheur, tandis que le bois de cèdre fin, le cuir chaud, le moka et le chocolat noir fondant complètent noblement le profil.
Bouche
En bouche, le vin se montre extrêmement dense, serré et d’une concentration monumentale. Le fruit mûr pousse avec une force énorme, soutenu par une tension acide saisissante et immédiatement présente. Les tanins sont d’une maturité de premier ordre, se révélant élégants et d’un fondu délicat. Ici aussi, les notes savoureuses de tomate et de betterave rouge apportent une complexité grandiose, tandis que les épices herbacées restent noblement en arrière-plan.
Finale
Dans une finale d’une persistance remarquable, des notes amères de chocolat noir et de café fraîchement torréfié se manifestent à nouveau avec insistance.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent de vignes de 17 ans issues des meilleures parcelles orientées vers la mer Tyrrhénienne à Riparbella (220–250 mètres d’altitude). Les sols sont fortement calcaires et riches en argile ainsi qu’en galets. Le vignoble bénéficie d’un équilibre parfait entre influences maritimes et climat continental au nord de Bolgheri.
Cépage & Vinification
Un Cabernet Franc monocépage. Après une double sélection rigoureuse des baies, la fermentation spontanée se déroule dans des cuves tronconiques en chêne thermorégulées, avec une macération de 30 jours. L’élevage s’effectue pendant 22 mois en barriques de chêne français (80 % de fûts neufs, 20 % de fûts de deuxième passage). La mise en bouteille est réalisée sans filtration préalable.
Accords mets & vins
Un partenaire grandiose pour un râble de chevreuil en croûte de noix, romanesco et schupfnudels poêlées, pour un magret de canard rosé à la sauce hoisin, pak choi et prune braisée ou encore en version végétarienne avec des aubergines croustillantes poêlées à l’ail, à la menthe et aux olives noires.
Particularités
Souvent qualifié de « tueur de Cheval Blanc », ce vin d’exception est issu d’une agriculture biodynamique certifiée Demeter et sans compromis. Dans son opulent flacon magnum de 1,5 litre, ce vin culte au potentiel de garde exceptionnel possède le format parfait pour développer de manière optimale sa structure monumentale et ses épices aristocratiques au fil des années.
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