Marco Tait élève ses vins exclusivement en cuves de ciment, sans le moindre fût de bois dans la cave. Depuis 2002, le domaine Ampeleia prouve que dans l'Alta Maremma, le Cabernet Franc peut avoir un goût plus toscan que le Sangiovese. Les 35 hectares sont conduits en biodynamie depuis 2009. Elisabetta Foradori, Giovanni Podini et Thomas Widmann ont fondé le projet en 2000, une idée née dans un refuge des Dolomites, à 2153 mètres d'altitude.
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Une vision née dans les Dolomites, devenue réalité en Maremme
À l'hiver 2000, trois passionnés de vin un peu fous, attablés au refuge Comici à 2153 mètres d'altitude, ont imaginé un projet : créer un domaine qui miserait sans compromis sur le naturel. Elisabetta Foradori, du domaine Foradori qui porte son nom dans le Trentin, l'entrepreneur milanais Giovanni Podini et Thomas Widmann ont parcouru l'Italie pendant deux ans avant de trouver leur bonheur à Roccatederighi, en 2002. L'Alta Maremma offrait exactement ce qu'ils cherchaient : un potentiel intact, loin des régions viticoles établies.
Le travail de cave radical de Marco Tait
Dès le départ, Marco Tait a dirigé la cave, et il l'a entièrement révolutionnée. On n'y trouve pas un seul fût de bois : tous les vins sont élevés exclusivement en cuves de ciment. Tait parle de vins « sans maquillage », une philosophie qui laisse aux cépages toute la pureté de leur expression. Originaire du Trentin, il s'est formé notamment auprès d'Elisabetta Foradori, chez qui il a découvert la philosophie biodynamique qui imprègne aujourd'hui Ampeleia. Les cuves en ciment, brutes à l'intérieur, respirent sans transmettre d'arômes.
Le Cabernet Franc plutôt que le Sangiovese
Alors que la Toscane mise sur le Sangiovese, Ampeleia a fait du Cabernet Franc son cépage phare. Le deuxième cépage principal est l'Alicante Nero, une variété autochtone presque oubliée qui connaît ici une nouvelle jeunesse. Sur 35 des 120 hectares que compte la propriété naissent chaque année quelque 300 000 bouteilles. La mer, à 30 kilomètres seulement, envoie des vents frais qui soulagent les vignes même lors des étés brûlants, et l'altitude, de 450 à 650 mètres, renforce encore cet effet. Le Bianco di Ampeleia illustre parfaitement ce style sans fard et sans compromis.
Un cycle holistique sans compromis
Le domaine travaille en biodynamie depuis 2009 et fabrique lui-même toutes ses préparations depuis 2012. Ampeleia fonctionne en circuit fermé : outre la vigne, on y cultive oliviers, céréales et légumes, les abeilles y produisent du miel et les animaux fournissent le fumier destiné au compost. L'Ampeleia IGT 2019 et le Bianco di Ampeleia 2022 incarnent cette philosophie holistique sous forme liquide. Aujourd'hui, la famille Podini poursuit le projet, tandis qu'Elisabetta Foradori, membre du conseil d'administration, veille sur la vision d'origine.
