Rouge grenat soutenu, presque noir au cœur, avec des reflets violets.
Nez
Nez profond et charmeux de cerises noires sucrées et de mûres, accompagné de chocolat noir, de marrons grillés et de café au lait ; des notes fraîches de poivre de Kampot, de sauge sauvage, d'eucalyptus et une touche de poivron vert apportent de la finesse.
Bouche
Juteux et légèrement doux en attaque, avec une structure tannique noble, une acidité vivifiante et une minéralité saline – malgré toute sa puissance, d'une légèreté surprenante.
Caractère
Un vin toscan monumental et concentré, doté d'une grande profondeur épicée et d'une élégance remarquable ; très bon potentiel de garde.
Accords
Idéal avec un râble de chevreuil au jus de genièvre et aux mûres, une short rib de Wagyu braisée ou un risotto à la truffe.
À noter
Élevage biodynamique certifié Demeter dans des foudres coniques en bois, suivi d'un affinamento en barriques ; mis en bouteille sans collage ni filtration – dans l'imposante double magnum de 3 litres, qui permet au vin de vieillir particulièrement lentement.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge grenat profond, presque noir au cœur, parcouru de reflets violets sur le bord – dense, sombre, un vin qui est déjà une promesse dans le verre.
Nez
Un parfum dans lequel on peut littéralement plonger : des cerises noires sucrées et des mûres, puis, à l’aération, du chocolat noir, des marrons grillés et une touche de café au lait. Au-dessus flotte une couche fraîche et pierreuse de poivre de Kampot, de sauge sauvage, d’eucalyptus et de cette fine note de poivron vert qui rend les grands Cabernet Franc si reconnaissables.
Bouche
Juteux et presque suave en attaque, porté par une trame tannique extrêmement noble et une acidité vivifiante, enveloppé d’une minéralité saline. Ce qui étonne : malgré toute sa puissance et sa profondeur, ce vin dégage une légèreté insoupçonnée – de la densité sans lourdeur, précisément cet exercice d’équilibriste qui rend ce cépage si séduisant.
Finale
Longue, fraîche et épicée, avec une minéralité saline persistante et un dernier écho de fruit sombre – une finale qui montre clairement qu’un potentiel de garde considérable sommeille ici.
Terroir & origine
Le domaine se situe près de Riparbella, à environ huit kilomètres au nord de Bolgheri, dans un site en amphithéâtre entre 250 et 300 mètres d’altitude. Les parcelles orientées vers la mer Tyrrhénienne associent les influences maritimes au climat continental – des conditions idéales pour un Cabernet Franc tout en fraîcheur et en profondeur.
Cépage & vinification
100 % Cabernet Franc issu des meilleures parcelles. Le domaine est certifié Demeter depuis 2004 et travaille rigoureusement en biodynamie. L’élevage s’effectue dans des foudres coniques en bois, suivi d’une maturation en barriques ; la mise en bouteille se fait sans collage ni filtration.
Accords mets-vins
Un vin pour la grande cuisine : des short ribs de Wagyu braisées, yuzu-teriyaki et textures de maïs, un râble de chevreuil au jus de genièvre, sapin et purée de céleri ou – plus terrien – un risotto à la truffe noire et émulsion de céleri-branche.
Particularités
Le vaisseau amiral de ce domaine boutique fondé en 2000 par Elena Celli et Luca D’Attoma, souvent qualifié de « tueur de Cheval Blanc ». La Double Magnum promet une évolution particulièrement lente et élégante – et sur une production annuelle d’à peine 45 000 bouteilles, les formats de cette taille sont de véritables raretés, aussi bien pour la cave que pour la table de fête.
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