Un Cabernet Franc monocépage issu de l’agriculture biodynamique, qui interprète le terroir côtier toscan avec une élégance toute en fraîcheur. En format Magnum, ce vin de Luca D'Attoma se révèle sur un fruit profond et une finesse structurée.
Rouge grenat intense, presque noir au cœur, aux reflets violets.
Nez
Notes intenses de cerises noires et de mûres, accompagnées de chocolat noir, de châtaignes, de poivre de Kampot et d’une touche de poivron vert.
Bouche
Juteux et suave, doté de tanins nobles, d’une acidité vivifiante et d’une minéralité saline ; puissant, mais d’une légèreté remarquable.
Caractère
Une puissance monumentale alliée à une élégance fraîche et à une profondeur épicée – une expression magistrale du Cabernet Franc offrant un grand potentiel de garde.
Accords
Risotto à la truffe noire, short ribs de Wagyu braisés au teriyaki ou selle de chevreuil au jus de baies de genièvre.
À noter
Certifié Demeter depuis 2004, élevé en foudres tronconiques et en barriques, mis en bouteille sans collage ni filtration.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge grenat profond, presque noir au cœur, avec des reflets violets en bordure – une couleur qui promet profondeur et concentration.
Nez
Un bouquet dans lequel on peut littéralement plonger : d’abord des cerises noires sucrées et des mûres, puis, à l’aération, du chocolat noir, des marrons grillés, du teriyaki et du café au lait. S’y superposent des notes plus fraîches de poivre de Kampot, de sauge sauvage, d’eucalyptus et une touche de poivron vert – épicé, profond et complexe.
Palais
Juteux et légèrement doux en attaque, le vin révèle ensuite sa noble structure tannique et une acidité vivifiante, enveloppées d’une minéralité saline. Malgré toute sa puissance, il conserve une étonnante légèreté et finesse – la signature de D’Attoma est unmistakable.
Finale
Longue, épicée et précise, avec un fruit persistant et une empreinte saline qui nettoie le palais et maintient la tension.
Terroir & origine
Les vignes poussent près de Riparbella, à huit kilomètres au nord de Bolgheri, entre 250 et 300 mètres d’altitude. La parcelle en forme d’amphithéâtre conjugue les influences maritimes et un climat continental – un terroir qui permet d’allier puissance et fraîcheur.
Cépage & vinification
100 % Cabernet Franc issu des meilleures parcelles. L’élevage se déroule selon les principes biodynamiques dans des foudres coniques en bois, puis le vin mûrit en barriques. Il est mis en bouteille sans collage ni filtration – un choix qui confère au vin stabilité et longévité.
Accords mets-vins
Un vin pour une cuisine généreuse : risotto à la truffe noire, short ribs de Wagyu braisés au teriyaki et yuzu ou filet de chevreuil au jus de genièvre et mûres. Également un choix de premier ordre avec du gibier corsé ou un fromage à pâte dure affiné.
Particularités
Duemani est certifié Demeter depuis 2004 et compte parmi les pionniers de la biodynamie en Toscane. Le Cabernet Franc est souvent qualifié de « Cheval Blanc Killer » – un hommage au château bordelais qui mise lui aussi sur ce cépage. La bouteille magnum ralentit le vieillissement et offre au vin des années supplémentaires de potentiel d’évolution.
FR 
DE 
EN 
IT 
