Le Boncie

Giovanna a elle-même étudié l’œnologie et commença, au milieu des années 1980, à travailler à Castelnuovo Berardenga, près de Sienne, sur un projet visant à replanter quelque 300 cépages toscans traditionnels issus de vieilles vignes pour les vins de San Felice. Lorsque son père lui offrit une petite propriété plantée d’oliviers, appelée Le Boncie, elle y ajouta une vigne plantée de ses cépages favoris du projet expérimental : le sangiovese bien sûr, mais aussi le ciliegiolo, le colorino, le foglia tonda, le mammolo et le prugnolo. La vigne, plantée à une densité très élevée de 7000 ceps par hectare et consacrée principalement au sangiovese (complété par quelques rangs de foglia tonda et des autres cépages destinés à l’assemblage), donne le vin définitif du domaine : « Le Trame ». Le travail de la vigne suit les principes généraux du mouvement biodynamique. Les vendanges se font à la main. La fermentation a lieu dans des cuves traditionnelles en bois, ouvertes sur le dessus. L’élevage est long et paisible, avec un soutirage occasionnel pour aérer le vin. La maturation se déroule en fûts de taille moyenne ; le vin vieillit ensuite au moins six mois en bouteille avant sa commercialisation. Ce rythme habituel fait que le vin n’arrive dans nos caves que 30 mois au plus tôt après la vendange.