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600 moutons de race sarde errent entre les oliviers et les vignes. Ce n'est pas une idylle d'album d'images, mais le quotidien de Corzano e Paterno. Depuis plus de 50 ans, la famille Gelpke-Goldschmidt y exploite une ferme mixte inhabituelle : sur 140 hectares naissent non seulement des Chianti classiques issus de raisins de Sangiovese vendangés à la main, mais aussi 13 sortes de fromage et une huile d'olive de premier ordre. L'œnologue Arianna Gelpke et l'agronome Aljoscha Goldschmidt misent sur la culture biologique et la double vendange manuelle. Il en résulte des vins élégants et délicats comme le Chianti Terre di Corzano, juteux, ou le complexe I Tre Borri, le Sangiovese sous sa plus belle forme toscane.
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Quand les moutons sont les meilleurs auxiliaires de la vigne
Ce qui fait la singularité de Corzano e Paterno, c'est sa diversité assumée : sur 140 hectares au total, 17 seulement sont plantés de vignes. Le reste appartient à 4 000 oliviers, aux pâturages et aux 600 moutons de race sarde, qui font office de paysagistes naturels. Ils animent les vignes, fertilisent de façon naturelle et assurent une biodiversité vivante. Cette combinaison inhabituelle fait du domaine l'une des fermes mixtes les plus authentiques de Toscane, bien avant que la durabilité ne devienne un mot à la mode.
La famille Gelpke-Goldschmidt : précision suisse et âme toscane
Lorsque l'œnologue Arianna Gelpke et le directeur d'exploitation Aljoscha Goldschmidt parcourent les vignes, une chose devient vite évidente : voici deux professionnels qui ont fait leurs devoirs. Arianna a acquis son expérience chez Isole e Olena et auprès de Lodovico Antinori avant de reprendre le chai en 2005. Aljoscha, formé à la célèbre école viticole de Wädenswil, apporte en tant qu'agronome la précision nécessaire à la vigne et au chai. Leur double vendange en vert et le double tri des raisins vendangés à la main montrent que la qualité naît dans le détail. Il en résulte des vins comme le Chianti Terre di Corzano : juteux, vivant et doté de toute l'élégance du Sangiovese.
Des sols venus du fond des âges, des vins pour aujourd'hui
À 300 mètres d'altitude, les vignes reposent sur des sols calcaires et riches en argile parsemés de galets, vestiges d'un ancien fond marin. Cette particularité géologique, associée à la culture biologique et à l'emploi de barriques usagées, façonne le caractère des vins. L'I Tre Borri, fleuron issu de 100 % Sangiovese, n'est produit que dans les meilleures années et montre toute la finesse de la Toscane. Comme l'a justement remarqué Stephen Tanzer : « Les vins d'Aljoscha Goldschmidt sont aisément comparables à bien des noms célèbres de la zone du Chianti Classico. » D'autres domaines de la région travaillant en bio, comme Tenuta di Carleone, partagent cette philosophie d'une vinification du Sangiovese centrée sur le terroir.
De l'insouciant au complexe : la palette des vins
La gamme va du simple Corzanello Bianco à l'I Tre Borri aux multiples facettes. La ligne Corzanello (Bianco, Rosato, Rosso) incarne le plaisir de boire sans souci, avec un charme méditerranéen, parfaite pour la terrasse. Le Chianti Terre di Corzano DOCG montre le Sangiovese sous sa forme classique : juteux, vivant et accessible. Qui cherche de la profondeur la trouvera dans l'I Tre Borri, issu uniquement de millésimes exceptionnels et des meilleures parcelles. Avec une production annuelle de seulement 75 000 bouteilles, chaque vin reste un morceau soigneusement préservé de la culture viticole toscane.