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Salicutti
Une colonne de verre turquoise perce la cave à vin toscane - l'architecture rencontre la pierre de marne vieille de 60 millions d'années. Podere Salicutti à Montalcino allie depuis 1990 viticulture biologique et esthétique non conventionnelle. Sabine et Felix Eichbauer dirigent le premier domaine viticole certifié bio de la région avec la précision d'une architecte et l'expérience gastronomique de leur légendaire famille Tantris. Sur 4,5 hectares, ils produisent des Brunelli considérés comme le „Saint Graal de la pureté du sangiovese“.
Savoir plus sur Salicutti
De Munich à Montalcino : Tantris rencontre la Toscane
En 2016, Sabine et Felix Eichbauer, originaires de Munich, se sont lancés dans le commerce du vin en Toscane. Leur famille avait déjà de l'expérience dans la restauration : en 1971, le père de Felix, Fritz, a fondé le légendaire Restaurant Tantris avec Eckart Witzigmann - une révolution dans la cuisine allemande étoilée. Aujourd'hui, cette précision et ce souci du détail caractérisent également les vignobles de Montalcino. Sabine, architecte de profession, a rénové l'ensemble du domaine en 2018 et y a laissé son empreinte moderne : une colonne de verre turquoise de l'architecte romain Massimiliano Fuksas perce la cave à vin traditionnelle.
Un pionnier de la biodynamie aux fondements vieux de 60 millions d'années
En 1996, Salicutti avait déjà reçu le titre de premier vignoble de Montalcino la certification biologique. Depuis 2022, les Eichbauer travaillent entièrement en biodynamie selon le cahier des charges Demeter et sont fiers d'être membres de l'exclusif respect-BIODYN Association qui ne compte que 36 viticulteurs européens. Jan Erbach du domaine voisin Pian dell'Orino accompagne personnellement cette reconversion. Les 4,5 hectares de vignes reposent sur des marnes vieilles de 60 à 80 millions d'années - des sols calcaires de la Marne que le Sangiovese aime. Les ânes paissent entre les oliviers, les abeilles bourdonnent dans le verger, tandis que les poules picorent entre les rangs de vigne.
Trois situations, trois personnalités
Les sites individuels racontent des histoires différentes : Teatro à 520 mètres d'altitude est le préféré de Sabine - l'exposition sud la plus fraîche, à maturité tardive, fournit les raisins pour l'élégant Brunello di Montalcino Teatro Riserva 2019. Piaggione en revanche, conquiert le cœur de Felix : les sols calcaires riches en fossiles, exposés est-sud-est, créent la base pour le puissant Brunello di Montalcino Piaggione 2020. Sorgente complète le trio avec des sols lourds à 450 mètres - c'est là que naît le Brunello di Montalcino Sorgente 2020 avec son retard caractéristique.
Jardinage intensif et pure philosophie Sangiovese
„La terre était là avant nous ; elle nourrit maintenant nos vignes, et elle sera là quand nous serons partis“ - cette humilité caractérise le jardinage intensif de la famille. Ils connaissent personnellement chaque pied de vigne, chaque grappe est sélectionnée à la main. Le maître de chai Gianni Fabbri vinifie exclusivement du sangiovese, à raison de 15.000 à 20.000 bouteilles par an. Le climat méditerranéen, à 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne, et le travail manuel méticuleux créent cette atmosphère si particulière. Pureté du sangiovese, Le vin est un produit de qualité, que Monika Larner du Robert Parker's Wine Advocate a déclaré „Holy Grail“. L'architecture moderne, la précision munichoise et la tradition toscane se fondent en un Brunelli d'une clarté sans compromis.