Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck „Kalt und Klar“ unfiltriert 2020

Description de vin pour Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck „Kalt und Klar“ non filtré 2020 de HM Lang

Couleur & Apparence

Jaune paille léger à moyen, clair et lumineux – le nom est un programme.

Nez

D’abord une touche de réduction, qui se dissipe rapidement à l’air. Celui qui donne du temps à ce vin – et il faut absolument le faire – sera récompensé par une aromatique d’une finesse surprenante : fleurs, herbes de jardin, une pointe de gravier et pruneaux salés. Frais dans son allure, mais nullement rebutant. Les grands verres sont obligatoires.

Bouche

Ici se révèle un vin d’une précision radicale. L’acidité – tranchante comme un katana fraîchement aiguisé – coupe net à travers les notes d’agrumes jaunes et verts. Électrisant, puissant, d’une minéralité qui rappelle les meilleurs Chablis. Que ce vin ait traversé la fermentation malolactique est à peine croyable – tellement pur, tellement clair, tellement impitoyable reste l’acidité. Avec le temps, une délicate onctuosité s’ajoute, donnant au vin de la chaleur et du charme, sans compromettre son caractère ascétique.

Finale

Longue, salée, électrisante. La tension ne faiblit pas – le vin tient jusqu’à la dernière seconde ce qu’il promet dès le début : froideur, clarté, profondeur.

Terroir & Origine

Le climat Steiner Schreck dans la région de Krems est un versant extrême sur des terrasses étroites de gneiss de Gföller et granit. Les racines des vignes ont plus de 100 ans et s’enfoncent profondément dans cette roche primordiale ancienne – un terroir qui ne simule pas la minéralité, mais la respire.

Cépage & Vinification

Grüner Veltliner, certifié Demeter, vendanges précoces le 12 septembre 2020 – d’où l’alcool remarquablement bas de seulement 10,5 % vol. Pressé sur un pressoir à vis de 100 tonnes conçu sur mesure sur deux jours, complètement réductif, suivi d’une oxydation consciente du moût. Fermentation spontanée avec ajout de 5–6 % de raisins éraflés selon le principe de la macération carbonique. Élevage sur 30 mois sur lies complètes en amphore, très peu sulfité, mis en bouteille non filtré en mars 2022. Acidité totale : 8,4 g/l, pH : 3,04.

Accords mets-vins

Palourdes cuites à la vapeur au saké et dashi, huîtres – petites et fermes, sans citron (le vin joue entièrement ce rôle), poulet au citron avec limequats et gingembre.

Particularités

Un vin qui vit son nom avec une conséquence totale. L’expression la plus puriste de la maison HM Lang – ascétique, sans compromis, d’une tension qui rappelle un courant vivant. Pas un vin pour les impatients, mais un vin qui récompense la patience par des moments inoubliables.