Le Grüner Veltliner Nussberg 2025 de Hajszan Neumann est issu des parcelles fraîches de Weisleiten sur le Nussberg viennois et associe une acidité croquante à un fruit juteux de poire et de pomme pour donner un vin blanc précis et minéral.
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Jaune paille pâle avec des reflets clairs, légèrement verdâtres.
Nez
Poire Nashi, melon cantaloup et fruit de la passion rencontrent la citronnelle, la menthe fraîche et le poivre blanc – accompagnés de fines notes végétales de fenouil et de jeunes petits pois.
Bouche
Fin et juteux, avec de la pomme jaune, une légère amertume et une acidité stimulante ; malgré sa légèreté, il offre une longueur remarquable et une minéralité crayeuse.
Caractère
Un style de vin naturel précis et vivant, marqué par une origine claire – élégant, plein de tension et doté d'un potentiel d'évolution.
Accords
Wiener Schnitzel, asperges grillées sauce hollandaise, rouleaux de printemps asiatiques.
À noter
Cultivé en biodynamie (respekt-BIODYN) sur des calcaires altérés et du calcaire coquillier ; fermenté spontanément et non filtré – une expression sans compromis du terroir viennois.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune paille pâle avec des reflets clairs, légèrement verdâtres.
Nez
Net, précis et aérien : poire Nashi, poire mûre et melon Cantaloup, accompagnés d’une touche de fruit de la passion et de mirabelle. Derrière se déploie une palette aromatique herbacée complexe – cerfeuil, mélisse citronnelle, thym citron, citronnelle et menthe fraîche – qui évoque presque des accents d’Asie du Sud-Est. Un fin poivre blanc souligne l’épice typique du Veltliner, complétée par des notes végétales de navets nouveaux, de fenouil et de jeunes pois.
Bouche
Étonnamment juteux, élancé et précis. Aux fruits clairs de poire et de melon s’ajoutent la pomme jaune et rouge ; de fines touches amères et des amers discrets assurent élan et tension. Malgré sa légèreté, le vin possède une remarquable densité intérieure et de la profondeur – un vin qui attise la soif plutôt qu’il ne l’étanche. Une acidité vive de 6,7 g/l sur une base sèche : de la tension à l’état pur.
Finale
Longue, lumineuse et précise, avec une fine minéralité et un caractère de cru bien défini. L’aromatique reste présente jusqu’à la finale – esprit, charme et légèreté estivale.
Terroir et origine
Issu de deux parcelles du cru Weissleiten, une partie plus fraîche du grand cru Nussberg à Grinzing. Il y a environ dix millions d’années, cette formation constituait le littoral de la mer Pannonienne ; aujourd’hui, les terrasses sont marquées par des formations calcaires altérées avec calcaire coquillier et une roche calcaire massive en sous-sol. Vienne fait partie des rares capitales au monde à posséder des vignobles à l’intérieur de ses limites urbaines.
Cépage et vinification
Grüner Veltliner, cultivé en biodynamie (certifié respekt-BIODYN). Après la vendange suit une courte macération d’environ trois heures ; les différentes cuvées vieillissent sur lies fines avant l’assemblage final. Vinifié sec, 12,5 % vol.
Accords mets-vins
L’aromatique herbacée, aux allures presque thaïlandaises, appelle des nems vietnamiens frais, une salade de papaye verte ou un poisson vapeur à la citronnelle. Plus classique, il s’accorde parfaitement avec un schnitzel viennois et sa salade de pommes de terre, ainsi qu’avec des asperges, un risotto aux petits pois ou des fromages jeunes et doux.
Particularités
Hajszan Neumann est le terrain d’expérimentation de Fritz Wieninger sur le Nussberg – le pendant du domaine classique Wieninger. Cultivés en biodynamie depuis la conversion pionnière de Stefan Hajszan en 2006, les vins qui y naissent ont du caractère, de la personnalité et une signature claire. Ce Veltliner illustre la rare alliance de la légèreté et de la densité intérieure – un vin de cru qui procure déjà du plaisir aujourd’hui et gagnera en complexité au fil des années.
