Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2020

Description du vin pour Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2020 de HM Lang

Couleur & Apparence

Un jaune paille clair et limpide – le vin paraît étonnamment frais et transparent au verre, malgré sa vinification complexe.

Nez

Ce n’est pas un Grüner Veltliner qu’on reconnaît immédiatement. Le nez surprend par une élégance qui évoque plutôt les Hautes Côtes de Beaune que la vallée de la Krems. Fleurs blanches, agrumes jaunes et une touche de citron vert rencontrent la pierre, les lichens et une délicate note de menthe. En arrière-plan scintillent la mirabelle, une levure discrète et une pointe de bois. L’épice caractéristique du Veltliner est présente, mais intégrée – une composante parmi d’autres, jamais dominante.

Palais

En bouche, l’origine devient plus évidente. L‘épice, légèrement poivrée, du Grüner Veltliner réapparaît régulièrement et ancre le vin dans son identité. Simultanément, une fine onctuosité crémeuse surprend, portée par une acidité puissante et cristalline. Une légère empreinte de levure et une trace de fruits à noyau oxydés confèrent au vin une profondeur subtilement exotique – résultat de l’oxydation volontairement contrôlée à la cave.

Finale

Longue et devenant à chaque instant plus salée et salivante. Une finale qui ne lâche prise – minérale, précise, irrésistible.

Terroir & Origine

La Riede Steiner Braunsdorfer se situe dans une vallée latérale du Danube à environ 250 mètres d’altitude. Jusqu’à cinq mètres de sol de lœss sur la roche nue, des terrasses abruptes, environ 50 ans de vignes – voilà le fondement de ce vin. Le terroir est aussi singulier que le vin lui-même : les blaireaux creusent leurs terriers dans le lœss, les renards y cherchent leur chaleur pendant les hivers froids. D’où le nom.

Cépage & Vinification

Grüner Veltliner avec une part de 8 % Riesling et une petite contribution de vignes centenaires du Steiner Schreck. Vendanges à un pH de 3 les 13 et 19 septembre 2020 – précoces, volontaires, précises. Pressage sur deux jours sur un pressoir à arbre de 100 tonnes conçu sur mesure, entièrement réductif, puis volontairement oxydé. Fermentation spontanée en amphore en grès et fût de bois de 600 litres de Stockinger, avec 5–6 % de baies entières pour activer la fermentation. Mise en bouteille non filtrée en mars 2022. Soufrage minimal. Un vin qui respire la conviction artisanale.

Accords mets-vins

La salinité et la précision du vin exigent des mets de substance et de finesse : truite karaage avec salade romaine et vinaigrette mirin-dashi, asperges blanches rôties avec crème de jaune d’œuf et émulsion de citronnelle ou cuisse de dinde rôtie avec kumquats, ail et genièvre.

Particularités

Avec seulement 10,5 % d’alcool, ce vin est une contre-proposition à la richesse – élancé, énergique, intellectuel. Le domaine HM Lang est en chemin vers la certification Demeter. Un Grüner Veltliner pour les buveurs qui cherchent plus que le familier.