Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2020

Description du vin pour Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2020 de HM Lang

Couleur et apparence

Jaune paille clair, limpide et brillant dans le verre.

Nez

Étonnamment bourguignon dans son expression – ce Grüner Veltliner rappelle davantage les Hautes Côtes de Beaune que la vallée de la Krems. Avec finesse et élégance se déploient des fleurs blanches, des notes d’agrumes jaunes avec du jus de citron vert, puis de la pierre, des lichens et de la menthe. Une touche de mirabelle, des notes de levure subtiles et une pointe de bois complètent le profil aromatique. L’épice typique du Veltliner s’intègre naturellement, sans dominer – une expression puriste, mais loin d’être austère.

Bouche

En bouche, l’origine se manifeste plus clairement : la nature épicée et poivrée du Grüner Veltliner réapparaît régulièrement. Malgré l‘acidité cristalline et puissante, le vin développe une fine onctuosité crémeuse avec une élégante empreinte de levure. Une touche de fruits à noyau oxydés et la note boisée discrète apportent une dimension légèrement exotique. Élancé et complexe à la fois, ferme et énergique – la signature inimitable de Markus Lang.

Finale

Le final devient de plus en plus salé et désaltérant minute après minute, développant une minéralité fascinante qui invite à la gorgée suivante. Persistant et précis.

Terroir et origine

La Riede Steiner Braunsdorfer se situe dans une vallée latérale du Danube à 250 mètres d’altitude. Quatre à cinq mètres de sol de lœss sur roche nue, situation extrêmement escarpée avec petites terrasses. Les vignes d’environ 50 ans (plus une part de ceps de 90 ans) sont cultivées depuis quatre ans de manière biodynamique selon les directives Demeter. Le nom fait référence aux terriers de blaireaux dans le lœss, où les renards aiment se rassembler en hiver.

Cépage et vinification

92% Grüner Veltliner, 8% Riesling. Vendanges précoces les 13 et 19 septembre à pH 3, ce qui explique le degré d’alcool modéré de 10,5%. Pressurage extrêmement lent sur deux jours sur un pressoir à vis de 100 tonnes conçu sur mesure, d’abord réductif, puis oxydation consciente. Fermentation spontanée partiellement en amphore en grès, partiellement en fût de bois de 600 litres. 5-6% de baies entières pour la fermentation intracellulaire. Mis en bouteille sans filtration en mars 2022.

Recommandations gastronomiques

Truite karaage avec laitue romaine et vinaigrette mirin-dashi, asperges blanches rôties avec crème de jaune d’œuf et émulsion de citronnelle, cuisse de dinde rôtie avec kumquats, ail et genièvre. Excellent également avec des plats de poisson d’inspiration asiatique ou des risottos crémeux.

Particularités

Un Grüner Veltliner radicalement singulier qui déjoue les attentes conventionnelles. Avec seulement 10,5% d’alcool, un poids léger sur le papier, mais complexe et riche en substance en bouche. À servir absolument dans un verre à Bourgogne et à carafer – ce vin a besoin d’air pour respirer.