Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2020

Description du vin pour le Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2020 de HM Lang

Robe & Aspect

Jaune paille clair.

Nez

Riche en finesse, élégant et cristallin. Des souvenirs du style frais des Hautes-Côtes de Beaune émergent : des notes parfumées de fleurs blanches, d‘agrumes jaunes, un trait de lime ainsi que de subtiles nuances de mirabelle, de menthe, de lies fines et une touche de minéralité de grès se mêlent à un boisé légèrement épicé.

Bouche

En bouche, il se montre élancé, tendu et animé d’une énergie incroyable. Malgré une acidité vive et ciblée, le vin révèle un gras fin et crémeux. Des notes typiques de Veltliner rappelant le poivre blanc surgissent, accompagnées de fruits à pépins légèrement oxydatifs et d’une touche d’exotisme discret. Avec un degré d’alcool étonnamment léger de 10,5 % vol., ce vin possède une structure dense et solide.

Finale

En finale, le vin gagne en profondeur minute après minute, marqué par une minéralité saline expressive qui offre une buvabilité remarquable.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du coteau escarpé de la Riede Steiner Braunsdorfer dans le Kremstal, où des vignes d’environ 50 ans poussent sur des terrasses de loess de quatre à cinq mètres de profondeur reposant sur du gneiss à nu. Une petite partie provient de cepées de 90 ans de la Riede Steiner Schreck. Le nom („Renard & Blaireau“) fait référence aux terriers de blaireaux creusés dans le loess, dans lesquels les renards trouvent parfois refuge en hiver.

Cépage & Vinification

Assemblage composé principalement de Grüner Veltliner avec environ 8 % de Riesling. Markus Lang a vendangé strictement en fonction du pH (pH 3,0) afin de garantir une fraîcheur optimale. Le pressage s’est déroulé sur deux jours au moyen d’un pressoir à arbre de 100 tonnes spécialement conçu. Après une fermentation spontanée, le vin a élevé en partie en amphore en grès et en partie en fûts de chêne de 600 litres de chez Stockinger, dans une cave tunnel maintenue à 9 °C. Mis en bouteille sans filtration avec un sulfitage minimal.

Accords mets et vins

Excellent pour accompagner un Karaage de truite avec laaitue romaine et vinaigrette mirin-dashi, des asperges blanches rôties avec crème de jaune d’œuf et émulsion à la citronnelle ou une cuisse de dinde rôtie aux kumquats, ail et genièvre.

Particularités

Un vin naturel puriste, certifié Demeter, élaboré avec une rigueur d’ingénieur, qui redéfinit la frontière subtile entre les arômes frais de Bourgogne et la structure classique du Kremstal.