Un vin blanc précis, marqué par le calcaire, issu de Vienne – fermenté spontanément, non collé et non filtré, d'une fraîcheur et d'une finesse impressionnantes.
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Jaune citron éclatant avec de délicats reflets vert clair.
Nez
La mirabelle, la pêche et la nectarine rencontrent la bergamote, la pomme verte et la poire Nashi – accompagnées de fenouil, de poivre blanc, d'herbes fraîches comme le thym citron et la menthe, ainsi que d'une minéralité calcaire fraîche.
Bouche
Svelte et précis, avec une acidité croquante, une fine profondeur phénolique, des fruits jaunes, des herbes et des épices poivrées ; la longue finale reste lumineuse, nette et stimulante.
Caractère
Puissant et pourtant léger – un Veltliner droit et transparent qui associe de manière impressionnante un profil pierreux frais et l'élégance.
Accords
Wiener Schnitzel, asperges à la vapeur avec vinaigrette aux herbes, sushis ou fromage de chèvre frais.
À noter
Issu du Ried Steinberg, en bordure du Nussberg, sur des calcaires altérés mêlés d'argile ; courte macération, fermentation spontanée en cuve inox et élevage sur lies fines sans collage ni filtration – du domaine certifié biodynamique (respekt-BIODYN) de Fritz Wieninger.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune citron lumineux aux reflets délicats vert clair – limpide et frais dans le verre.
Nez
Expressif et d’une grande pureté variétale : mirabelle, pêche et nectarine, accompagnées de papaye verte et de mangue. Les zestes de bergamote et de citron apportent de la tension, tandis que le fenouil, les fanes de pois et le cresson offrent une profondeur fraîche. À l’aération, la pomme verte et la poire Nashi prennent le devant de la scène. En dessous, une minéralité calcaire impressionnante avec une fumée froide, ainsi que du poivre blanc et tout un carré d’herbes aromatiques : thym citron, cerfeuil, marjolaine, menthe, coriandre. Dense, profond, mais finement dessiné.
Bouche
Précis, élancé, droit. Malgré sa densité, le vin reste aérien et transparent ; la matière phénolique lui donne sa colonne vertébrale, et de fins amers assurent la tension. L’acidité marquée (6,6 g/l) porte le fruit jaune, les herbes et les notes végétales dans un équilibre parfait ; la peau de pomme et la chair claire du fruit stimulent le plaisir de boire. Le caractère poivré typique du Veltliner marque durablement ce profil frais et pierreux.
Finale
Longue, lumineuse, limpide et nette – calcaire, minérale et d’une élégance remarquable. Un accord final qui réunit puissance et finesse avec une conviction rare.
Terroir et origine
La parcelle Steinberg à Grinzing jouxte directement le Nussberg viennois – l’un des vignobles les plus traditionnels de la capitale. Les vignes s’enracinent dans des formations calcaires altérées à forte teneur en calcaire et contenant un peu d’argile. Le millésime 2024 a offert un été modéré, arrosé de pluies bienvenues et de températures douces en fin d’été – des conditions idéales pour un style frais et précis.
Cépage et vinification
Grüner Veltliner monocépage. Après la vendange suit une courte macération d’environ six heures, puis une fermentation spontanée en cuve inox et un élevage sur lies fines. Aucun collage, aucune filtration – une interprétation pure de cette parcelle, sec avec seulement 1,2 g/l de sucre résiduel.
Accords mets-vins
Un vin pour la cuisine viennoise et au-delà : Wiener Schnitzel de veau, Tafelspitz au raifort et à la pomme, asperges à la sauce hollandaise, sandre grillé ou plats asiatiques à la citronnelle et à la coriandre. Également une belle adresse avec un jeune fromage de montagne.
Particularités
Ici, Fritz Wieninger révèle son côté sauvage : Hajszan Neumann est son terrain d’expérimentation de vins nature sur le Nussberg, certifié respekt-BIODYN et radicalement non interventionniste. Qu’un vin de parcelle 1.ÖTW puisse se montrer aussi limpide et précis sans collage ni filtration fait de ce Steinberg une alternative passionnante à toute convention.
