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Hajszan Neumann
Fritz Wieninger exploite deux domaines viticoles à Vienne - et ils ne pourraient pas être plus différents. Hajszan Neumann est son champ d'expérimentation sauvage de vin naturel sur le Nussberg, où les coins et les bords sont expressément souhaités. Alors que l'élégance et la précision règnent dans le domaine frère Wieninger, ici, on peut se polariser. Cultivé en biodynamie, macéré et non filtré, ce vignoble de 20 hectares de calcaire érodé produit des vins qui font exploser toutes les conventions. En tant que coprésident de RESPEKT-BIODYN et pionnier du Wiener Gemischter Satz en tant que vin naturel, Fritz montre ici son côté expérimental - loin des attentes classiques.
En savoir plus sur Hajszan Neumann
Les deux visages d'un vigneron
En 2014, Fritz Wieninger a repris le domaine de son ami Stefan Hajszan et de l'architecte Heinz Neumann - et a ainsi eu l'occasion de vivre sa passion pour les vins naturels sans compromis. Alors que Stefan a émigré en Nouvelle-Zélande, Fritz mène désormais en parallèle deux projets totalement différents : Le domaine classique Wieninger est synonyme d'élégance viennoise, Hajszan Neumann, en revanche, pour des expérimentations débridées. On y produit des vins comme le Natural Gemischter Satz 2023, Il a fait entrer la spécialité viennoise traditionnelle dans de toutes nouvelles dimensions. Ce clivage délibéré permet à Fritz d'enthousiasmer aussi bien les puristes que les avant-gardistes.
En 2006, Stefan Hajszan avait déjà été premier viticulteur viennois converti à la biodynamie - une vision que Fritz poursuit avec la même cohérence. En tant que coprésident de RESPEKT-BIODYN, il travaille en étroite collaboration avec des collègues comme Fred Loimer du Loimer s'associent pour faire avancer le mouvement biodynamique en Autriche.
Le Far West au Nussberg viennois
Les 20 hectares du Nussberg à Grinzing font partie des les vignobles les plus traditionnels de la capitale. C'est ici que poussent, sur des sols calcaires érodés, des vignes sur les terroirs de Nussberg, Weissleiten et Steinberg - dont certaines comptent parmi les plus anciennes d'Autriche. Mais alors que d'autres viticulteurs du Nussberg misent sur une vinification éprouvée, chez Hajszan Neumann règne le principe de la non-intervention radicale. Le site Natural Grüner Veltliner 2023 est issu d'une fermentation spontanée avec des levures sauvages, cinq mois dans des œufs en béton, suivis d'un élevage dans des fûts plus anciens de 500 litres.
Vienne est l'une des rares capitales au monde à posséder ses propres vignobles dans les limites de la ville - et Hajszan Neumann profite de cette singularité pour produire des vins naturels sans compromis. Tout collage ou filtration est tabou, Les vins doivent montrer leur côté rude et indompté. Cette philosophie se reflète également dans le Pet Nat Brut 2023 qui transporte la vivacité de la fermentation spontanée jusque dans le verre.
Le Gemischter Satz, une révolution dans le domaine des vins naturels
En 2013, le Viennois ensemble mixte a été le premier type de vin à obtenir le statut DAC - et Fritz Wieninger y a joué un rôle déterminant. En tant que membre fondateur et président de l'association des vignerons de Vienne, il s'est battu pour la reconnaissance de cette tradition unique où différents cépages sont plantés, récoltés et vinifiés ensemble. Avec Hajszan Neumann, il est allé plus loin : C'est ici qu'est né le premier Wiener Gemischte Satz, un vin naturel..
Cette innovation illustre parfaitement le double rôle de Fritz - d'une part, gardien de la tradition viticole viennoise, d'autre part, innovateur radical. Le Grüner Veltliner, le Riesling, le Pinot blanc, le Traminer et le Muscat poussent ici côte à côte, sont vendangés ensemble et fermenté en moût pour donner un vin sauvage et vivant. Le résultat polarise délibérément et montre comment la tradition et l'avant-garde peuvent fusionner.
Champ d'expérimentation avec vision gastronomique
Au domaine viticole, la vinification et l'art culinaire s'unissent dans le restaurant „Hans & Fritz“, où le grand chef Juan Amador (Hans) et Fritz Wieninger travaillent ensemble. explorer les limites sensorielles. Cette collaboration reflète la philosophie d'Hajszan Neumann : il s'agit ici d'expérimenter avec audace, d'explorer de nouveaux univers gustatifs au-delà des normes établies.
Fritz Wieninger prouve avec Hajszan Neumann que même les viticulteurs établis peuvent avoir leur côté sauvage. Les vins doivent surprendre, irriter et enthousiasmer - tout en même temps. À une époque où les vins naturels sont souvent considérés comme une mode, ce projet montre avec quel sérieux et quelle cohérence des viticulteurs autrichiens de haut niveau se consacrent à ce thème. Hajszan Neumann est plus qu'un domaine viticole - c'est le manifeste de Fritz Wieninger pour un vin naturel sans compromis sur le Nussberg viennois.