Lorsqu’un ancien ingénieur d’Airbus construit ce qui est probablement le pressoir à arbre le plus puissant au monde, il en naît des vins qui enthousiasment l’univers viticole. Le domaine HM Lang, situé à Stein an der Donau, montre ce qui se produit lorsque la précision technique rencontre des vignes de 80 ans. Markus Lang vinifie ses Rieslings et Grüner Veltliners certifiés Demeter dans un tunnel à l’épreuve des bombes, creusé profondément dans le gneiss. Avec une pression pouvant atteindre 100 tonnes et un pressurage de plusieurs jours à ciel ouvert, il élabore des vins d’une densité et d’une minéralité exceptionnelles – pour seulement 9,5 à 12 % d’alcool. Son objectif : des vins frais qui séduisent par leur longueur et leur structure.
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De la construction aéronautique au légendaire pressoir en bois
Le parcours de Markus Lang ne pouvait pas être plus inhabituel. Pendant 25 ans, ce Viennois a conçu des avions pour Airbus et l'US Air Force, avant d'hériter il y a 15 ans d'une vigne négligée. Au lieu de recourir aux techniques de chai conventionnelles, cet ingénieur a développé un pressoir en bois exerçant jusqu'à 100 tonnes de pression – si puissant que Willi Bründlmayer lui-même souhaitait y presser ses raisins. Le pressurage, qui dure plusieurs jours à ciel ouvert, permet d'obtenir un rendement en jus de 80 % au lieu des 68 à 72 % habituels. Aujourd'hui, il cultive 3,5 hectares sur les parcelles Steiner Schreck, Braunsdorfer et Lemberg, où poussent des vignes âgées de 80 à 100 ans. Tout comme son voisin le Nikolaihof, HM Lang suit rigoureusement la philosophie Demeter et est considéré comme un pionnier de la viticulture biodynamique sur le Danube.
Vinification dans un tunnel anti-bombes à 9 °C
Au cœur du gneiss de la montagne se trouve la cave exceptionnelle de Lang : un tunnel anti-bombes datant de la Seconde Guerre mondiale offrant une température constante de 9 °C. Les vins y vieillissent 2 à 3 ans sur lies totales, avec une proportion de baies entières, dans des fûts de bois et des amphores en grès. Lang ne récolte pas selon la teneur en sucre, mais selon un pH d'environ 3,0, aussi bien pour le Riesling que pour le Grüner Veltliner. Les hauteurs de feuillage atteignant 2,8 mètres et la fermentation spontanée donnent naissance à des vins titrant seulement 9,5 à 12 % d'alcool, mais dotés d'une minéralité exceptionnelle. Parmi ses cuvées phares figurent le Riesling Hartstein 2022 ainsi que le Fuchs & Dachs 2021 issu de la Riede Braunsdorfer.
Des noms de vins poétiques alliés à une précision technique
Les noms des vins de Lang racontent des histoires : « Fuchs & Dachs » rend hommage aux animaux de la vigne, tandis que « This is not a love song » 2021 désigne le Riesling fermenté en amphores de grès. Le nom « Kalt und Klar » décrit parfaitement l'eau du Danube tout proche – ainsi que le caractère de ces vins non filtrés. « Dritter Akt » fait référence à l'élevage de trois ans que tous les vins de HM Lang traversent. Avec seulement 12 000 bouteilles par an et un minimum de soufre, naissent des vins d'une précision et d'un potentiel de garde exceptionnels. L'alliance d'une rigueur d'ingénieur et d'une philosophie biodynamique fait de HM Lang l'un des producteurs les plus passionnants du Kremstal.