Verkostungsnotiz
- Farbe & Aussehen
- Helles Strohgelb mit lebhaftem, feinperlig aufsteigendem Mousseux, das sich nach dem Einschenken zu einem dichten Schaumkranz formt.
- Nase
- Ein präziser, Meunier-geprägter Duft von rotem Apfel und Birne, untermalt von feinen nussigen Anklängen und einer dezenten Hefesüße, die nicht in üppige Brioche-Noten abgleitet. Dazu gesellen sich elegante Zitrusaromen von Zitronen- und Limettenzesten, ein Hauch weißer Pfeffer, Vetiver und helle Brotkrume – insgesamt eher würzig-frisch als opulent.
- Gaumen
- Der Antrunk ist saftig und von klarer Kernobst-Prägung, mit einem präzisen Meunier-Ausdruck. Frisch und animierend, mit lebhaftem Mousseux, zitrischer Spannung und einem nussig-salzigen Unterton, der von der kalkigen Basis herrührt. Die Struktur ist geradlinig, mit gutem Grip und mittlerem Körper.
- Abgang
- Präzise und anhaltend, mit einer angenehmen salzigen Note und einer feinen, mineralischen Spannung, die lange nachhallt.
- Terroir & Herkunft
- Die Trauben stammen aus Parzellen in Troissy und Dormans im Vallée de la Marne, auf braunem Kalkstein mit kolluvialen Ablagerungen sowie sandig-steinigen Ton-Böden. Das Weingut bewirtschaftet rund 10 Hektar in etwa 40 Parzellen, verteilt auf Troissy, Dormans, Mareuil-le-Port, Vandières und den Grand Cru Aÿ.
- Rebsorte & Vinifikation
- Die Assemblage besteht aus etwa 70% Pinot Meunier, 20% Pinot Noir und 10% Chardonnay. Die spontane Vergärung erfolgt mit weinbergseigenen Hefen im Edelstahl, anschließend reift der Wein teils im Tank, teils in gebrauchten Holzfässern. Rund 30% stammen aus einer Réserve perpétuelle aus Fuderfässern. Nach mindestens zwei bis drei Jahren Hefelager in der Flasche wird der Champagner als Extra Brut mit einer moderaten Dosage von 5 g/l abgefüllt.
- Speiseempfehlungen
- Ein vielseitiger Begleiter zu gebratenem Seeteufel mit Zitronenbuttersauce, gegrilltem Gemüse der Saison oder geräuchertem Lachs auf Blinis. Auch zu gebratenem Hähnchen mit Kräutern oder feinem Käse wie Comté oder Gruyère eine ausgezeichnete Wahl.
- Besonderheiten
- Der Totem Blanc Brut ist die Visitenkarte des Weinguts und zeigt, was Pinot Meunier in der Champagne leisten kann: Frische, Zugänglichkeit und Terroir-Ausdruck in perfekter Balance. Die Verwendung einer Réserve perpétuelle verleiht dem Wein zusätzliche Komplexität und Tiefe, während die moderate Dosage die natürliche Frische und Präzision unterstreicht.
