Totem Blanc Brut

Weinbeschreibung für Totem Blanc Brut von Alexis

Farbe & Aussehen

Helles Goldgelb mit lebendiger, feiner Perlage, die von einer langen Reifezeit auf der Hefe zeugt.

Nase

Zunächst klassisch-elegant: reife Zitronen, Lemoncurd und Blätterteig vermischen sich mit Mandeln, Nüssen und mineralischen Noten von Stein und Kräutern. Dazu gesellt sich knackiges Kernobst. Mit Luftkontakt entwickelt der Champagner eine faszinierende Komplexität: Oxidative Noten erinnern an mürbe Äpfel und Fino Sherry – ein mutiger, charaktervoller Ausdruck, der Konventionen herausfordert.

Gaumen

Die oxidativen Aromen setzen sich am Gaumen fort und verschmelzen mit Zitronen- und Grapefruitschalen. Gestein und Kräuter unterstreichen die mineralische Prägung. Die Perlage ist präsent und energiegeladen, während eine straffe Säure den Champagner mit beachtlichem Druck vorantreibt. Ein leichter Gerbstoff-Grip verleiht zusätzliche Textur und Struktur – ungewöhnlich und spannend für einen Blanc de Noirs-dominierten Champagner.

Abgang

Mittellang mit anhaltender Frische, mineralischem Nachhall und einer dezenten Bitterkeit, die zum nächsten Schluck einlädt.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus Weinbergen des Marne-Tals, wo die Böden eine vielfältige Komposition aus Kreide, Sand, Kalk, Mergel, Ton und Karbonat-Gestein aufweisen – ein komplexes Terroir, das sich in der mineralischen Tiefe des Weins widerspiegelt.

Rebsorte & Vinifikation

Eine unkonventionelle Assemblage: 70% Meunier, 20% Pinot Noir, 10% Chardonnay. Tirage am 11. März 2019, Dégorgement im Februar 2023 – fast vier Jahre Hefelager. Die Dosage liegt bei zurückhaltenden 4,8 Gramm, was den Champagner als Extra Brut klassifiziert. Der oxidative Ausbau verleiht dem Wein seinen unverwechselbaren, komplexen Charakter.

Speiseempfehlungen

Perfekt zu Tartelette mit Taschenkrebs, weißem Spargel und Algen, gegrillter Makrele auf Mousse von Gelber Bete oder Röstbrot mit mariniertem Fenchel und geräucherter Butter. Die oxidativen Noten harmonieren hervorragend mit nussigen, geräucherten oder meersalzigen Aromen.

Besonderheiten

Ein mutiger, individualistischer Champagner, der bewusst mit oxidativen Stilelementen spielt – nichts für Puristen, aber umso faszinierender für Liebhaber komplexer, charaktervoller Schaumweine mit Ecken und Kanten.