Totem Brut NV

Information zum Wein
Dieser exquisite Champagner ist das Ergebnis einer sorgfältigen Vermischung von 70 % Meunier, 20 % Pinot Noir und 10 % Chardonnay, alle sorgfältig in den malerischen Weinbergen des Marne-Tals geerntet. Die Einzigartigkeit des Terroirs – das durch eine Mischung von Kreide, Sand, Kalk, Mergel, Ton und Karbonatgestein gekennzeichnet ist – spiegelt sich deutlich in diesem großartigen Tropfen wider. Mit einer zarten Dosage von 4,8 Gramm zeigt dieser Champagner eine schön ausgeglichene Struktur. Die Tirage wurde am 11. März 2019 durchgeführt, gefolgt von einem Dégorgement im Februar 2023.

Farbe
Das spritzende Goldgelb dieses Champagners ist unverkennbar und wird von einer lebendigen Perlage betont.

Nase
Beim ersten Schnuppern offenbart der ergreifende Totem Blanc eine subtil süße, klassische Champagnernote. Die Nasennoten sind ein Komplex von reifen Zitronen, einer Spur von Lemoncurd und Blätterteig, sowie Mandel- und Nusstönen. Aber auch erdige Elemente treten hervor, gepaart mit Kräuterduft und angehaucht von knackigem, reifem Kernobst. Ein Hauch von Luft lässt den Champagner seine Aromatik wandeln, enthüllt Anzeichen des oxidativen Ausbaus und weckt Erinnerungen an mürbe Äpfel und subtilen Fino Sherry.

Gaumen
Am Gaumen vereinen sich die mürben Noten harmonisch mit Zitrusnoten von Zitrone und Grapefruit. Gesteins- und Kräuternoten treten ebenso in den Vordergrund. Seine frische Perlage ist kräftig und aufgeweckt, während die zarte Säure den Champagner mit großem Schwung vorantreibt und eine leichte Gerbstoff-Grip-Erfahrung am Gaumen hinterlässt.

Speiseempfehlungen
Genießen Sie diesen Champagner mit einem knusprigen Törtchen gefüllt mit Süßwasserkrabben, weißem Spargel und Algen – eine gehobene Variante des klassischen Quiches. Für etwas Rustikales könnte ein krosses Röstbrot mit mariniertem Fenchel, Daikon-Kresse und einem wunderbaren Aufstrich von geräucherter Butter zaubern. Oder probieren Sie es mit gegrillter Makrele auf einer Mousse aus gelben Beten, garniert mit Zitronengelee und Rübchen für ein Geschmackserlebnis, das Ihren Gaumen begeistern wird.