Cuvée „Métisse“ Noirs & Blancs LME21 Brut Nature

Weinbeschreibung für Cuvée „Métisse“ Noirs & Blancs Brut Nature von Olivier Horiot

Farbe & Aussehen

Sattes Goldgelb mit hellen, lebendigen Reflexen. Die Perlage ist rasant und präzise – ein Champagner, der bereits im Glas Energie und Spannung ausstrahlt.

Nase

Karg, klirrend kühl und von bestechender Eigenständigkeit. Die Nase öffnet sich mit steiniger Mineralität und herber Amalfi-Zitrone, begleitet von feinem Hefegebäck und einer verführerischen Zitronen-Tarte. Eine geübte Most-Oxidation verleiht dem Wein Offenherzigkeit und Tiefe: Sauerteigkruste und oxidative Wärme treffen auf eine kräutergetriebene Aromatik aus Sternanis, Fenchelsaat, Zitronengras, Kerbel und frischer Melisse. Komplex, aber nie überladen.

Gaumen

Am Gaumen bündelt sich alles zu einem großen, stimmigen Ganzen. Die Mineralität ist absolut dominierend – nicht als Kraftakt, sondern als pure Selbstverständlichkeit. Die Säure ist rassig und präzise dosiert, schiebt das Mousseux elegant beiseite und lässt der ohnehin zurückhaltenden Frucht kaum Raum. Würze und Stein stehen im Vordergrund. Trotz aller Askese wirkt dieser Champagner einladend und zugänglich – ein Grenzgänger mit Charisma.

Abgang

Lang, mineralisch und von kräuteriger Frische geprägt. Der Nachhall erinnert an einen Gin Basil Smash – frisch, aromatisch, mit einem Hauch Zitrus und grüner Kräuterwürze. Nachhaltig und unverwechselbar.

Rebsorte & Vinifikation

Eine ungewöhnliche Assemblage aus Pinot Noir und Pinot Blanc – Noirs & Blancs, wie der Name verspricht. Ausgebaut als Brut Nature, also ohne Dosage, was die kompromisslose Reinheit und Mineralität des Weines unterstreicht. Olivier Horiot arbeitet nach biodynamischen Prinzipien und setzt auf minimale Eingriffe im Keller.

Speiseempfehlungen

Ideal zu Austern und rohen Meeresfrüchten, Ceviche mit Kräuteröl oder einem Ziegenkäse-Tarte mit Fenchel. Auch als Aperitif von hohem Anspruch eine Offenbarung.

Besonderheiten

Olivier Horiot gehört zu den stilprägenden Winzern der Côte des Bar in der südlichen Champagne. Seine Weine stehen für kompromisslosen Terroir-Ausdruck und handwerkliche Integrität – weit abseits des großen Champagner-Mainstreams. Die Métisse ist ein perfekter Einstieg in sein faszinierendes Universum.