Cuvée perpétuelle, RP22AB, Non Dosé Premier Cru

Weinbeschreibung für Cuvée perpétuelle RP22AB Non Dosé Premier Cru von Bonnet-Ponson

Farbe & Aussehen

Mittleres Strohgelb, leuchtend und klar, mit einer stetigen, feinperlenden Mousseux, die Präzision und Handwerk verrät.

Nase

Die Nase bewegt sich in einem faszinierenden Spannungsfeld: warmes Brioche und frisches Hefegebäck treffen auf kühle, salzige Mineralität und hauchzarte oxidative Töne. Dazwischen leuchtet eine zurückhaltende, reife Frucht – gelber Apfel, Birne, ein Hauch weißer Pfirsich. Komplex, vielschichtig, nie laut.

Gaumen

Am Gaumen entfaltet sich eine rasiermesserscharfe Trockenheit, die sofort Speichelfluss provoziert. Die Textur ist cremig und wolkig, das Mousseux seidig – und doch bleibt die Struktur straff und präzise. Eine lebendige, reife Säure zieht sich wie ein roter Faden durch den Wein und verleiht ihm Spannung und Tiefe. Kein Gramm Dosage, kein Kompromiss: dieser Champagner meint es ernst.

Abgang

Lang, salzig, unerbittlich trocken. Der Abgang ist mineralisch und drainierend – man trinkt, und der Durst wächst. Ein Champagner, der zum Tisch gehört, nicht zum flüchtigen Apéritif.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen von 35 Parzellen aus den Premier-Cru-Gemeinden Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne – Lagen der Petite Montagne de Reims, einem oft unterschätzten, aber charakterstarken Winkel der Champagne. Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 35 Jahre alt und liefern Trauben mit Tiefe und Ausdruck.

Rebsorte & Vinifikation

Eine Assemblage aus 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay und 30 % Meunier, ergänzt durch 40 % Reserveweine nach der Solera-Methode – ein kontinuierliches Gedächtnis vergangener Ernten. Die Vinifikation erfolgt zu 75 % im Edelstahltank, zu 25 % im Eichenfass; die malolaktische Gärung ist bewusst zugelassen. Ungefiltert, mit minimalen 22 mg Schwefel vor der Füllung und ohne Dosage.

Speiseempfehlungen

Ein Champagner für den Tisch, nicht für die Begrüßung. Ideal zu gereiftem Comté, Austern mit Meeresfrüchten, Ceviche oder Sashimi. Auch zu gebratener Jakobsmuschel mit Blumenkohl eine Offenbarung.

Besonderheiten

Die Cuvée Perpétuelle ist kein Jahrgangs-Champagner im klassischen Sinne, sondern ein lebendiges Archiv: Die Solera-Methode verbindet Vergangenheit und Gegenwart in einem einzigen, stimmigen Wein. Das Ergebnis ist ein Non Dosé von beeindruckender Integrität – puristisch, ehrlich, unerschrocken.