Dolc Mataro 2020 375ml

Les vignes Mataro, également connues sous le nom de Monastrell ou Mouvedre, se trouvent dans l'amphithéâtre d'Alta Alella. Ils poussent sur des sols sablonneux et granitiques dans un environnement méditerranéen, avec une vue directe sur la Méditerranée toute proche, à 150-300 mètres d'altitude.

Les vignes sont mûries sur pied. Elles sont récoltées juste avant la phase de dessiccation. La sélection manuelle et l'éraflage sont suivis d'une macération de six mois en cuve d'acier. Au début, le chapeau de marc est arrosé quotidiennement, puis toutes les semaines.

Pressé en douceur, le vin est encore élevé pendant deux mois en chêne français.

Rouge cerise brillant et foncé, noyau dense, bord clair

Au premier abord, le Dolc Mataro évoque de nombreuses associations avec la période de Noël. Le pain d'épices, les spéculoos et le vin chaud nous viennent à l'esprit. Un peu de pain au levain grillé, de pain aux fruits et de pain d'épices complètent ce moment sensuel de manière très réussie. Si nous décomposons ces pensées, il reste des épices hivernales comme la cannelle, le spéculoos et l'anis étoilé, ainsi que des fruits secs sous forme de raisins secs, de dattes, de figues et de prunes. Un soupçon de gingembre, du miel doux et épicé et des marrons grillés complètent le tout de manière très réussie. Si on lui consacre plus de temps et de concentration, il révèle une véritable corne d'abondance d'arômes et d'épices. Le genièvre, la cardamome et le poivre noir apportent des accents sombres. La densité fruitée de son noyau me fait immanquablement penser à la compote de prunes. La baie de sureau, la mûre et la cerise douce se retrouvent également. Le sous-bois et une note de noix grillées apportent finalement l'accord final.

À l'attaque, il répond absolument à toutes les attentes. Le fruit ne se définit pas seulement par sa richesse et sa concentration, mais il colle aussi au palais par ses épices et sa diversité. Il est construit sur un socle froid qui lui confère de la stabilité. Un soupçon d'acidité apporte des accents à la douceur du fruit. Mais il présente surtout une bonne buvabilité. Dense, compact, sa texture ressemble à celle d'un miel fin au palais, mais il est tout de même doté d'une certaine finesse.